Api en polsi la sal d'api són aromes versàtils que poden aportar les notes salades de l'api a un plat. Tots dos provenen de la mateixa planta, però són productes diferents amb usos diferents. En aquesta entrega de SPICEography Showdown, fem una ullada a com s'apilen aquestes dues fonts de sabor d'api. Respondrem preguntes com ara: es poden utilitzar com a substituts? I, quan s'ha d'utilitzar cadascun?
Què és l'api en pols?
L'api en pols és normalment una pols fina produïda assecant i triturant tota la planta d'api. S'utilitza habitualment com a condiment natural, potenciador del sabor o ingredient en el processament d'aliments.Ric en nitrats naturals i amb un gust suau i salat amb un toc de salat,s'utilitza amb freqüència en sopes, salses, barreges d'espècies i adobs de carn.
En eladditiu per aliments i begudesindústria, l'api en pols es considera sovint una alternativa natural als conservants convencionals; els nitrats que conté es poden convertir en nitrits durant el processament, ajudant a inhibir el creixement bacterià alhora que millora el color i el sabor de les carns curades.
Què és l'apiLlavor?
Les llavors d'api són les llavors seques de la planta d'api. S'utilitzen habitualment com a espècies, s'incorporen amb freqüència als aliments en vinagre, barreges d'espècies (com la sal d'api), amaniments d'amanides i sopes. A més, a causa del seu contingut en compostos bioactius-inclosos flavonoides i olis essencials-l'extracte de llavors d'api també s'utilitza ensuplements dietètics.
Què passa amb altres productes d'api?
Podeu utilitzar llavors d'api en lloc de pols d'api?
Les llavors d'api es poden utilitzar en lloc de la pols d'api o la sal d'api, sempre que estiguin triturades. Milloraran el sabor de l'api i reduiran la quantitat de sodi del menjar. Tanmateix, és probable que encara hàgiu d'afegir una petita quantitat de sal al plat a més de les llavors d'api triturades per obtenir el màxim sabor.
Es pot utilitzar suc d'api en lloc de pols d'api?
El suc d'api es pot utilitzar en lloc de la pols d'api per a la majoria de receptes. A menys que la recepta requereixi un frec d'api en pols, l'api en pols es pot substituir per suc d'api per capturar una mica del mateix sabor.En comparació amb el suc d'api, l'api en pols ofereix una millor estabilitat i vida útil en aplicacions industrials. Tanmateix, no és el millor substitut i sovint pot tenir un gust una mica suau en comparació amb algunes de les millors alternatives.
Per tant, sense més preàmbuls, fem una ullada als millors substituts per a l'api en pols.
Quines diferències hi ha entre la pols d'api i la sal d'api?
Les diferències entre la pols d'api i la sal d'api tenen a veure amb les parts de la planta utilitzades per fer-los, la seva finalitat i el seu sabor. L'api en pols s'utilitza per aromatitzar els aliments i està fet de fulles i tiges d'api seques que s'han triturat fins a obtenir una pols. El seu sabor no és tan concentrat com el sabor de les llavors d'api mòltes que s'utilitzen per fer sal d'api. Tingueu en compte que de vegadespols de llavors d'apis'etiquetarà simplement com a pols d'api. Haureu de comprovar la llista d'ingredients per veure quin tipus obteniu.
La forma de pols d'api que s'utilitza per curar la carn es fa normalment amb suc d'api sec que es pot fermentar per augmentar el seu contingut de nitrat. Com que el sabor de l'api no es vol en tots els casos, de vegades es formularan cures de carn en pols d'api per neutralitzar el sabor.
La sal d'api s'elabora normalment amb llavors d'api mòltes (pols de llavors d'api) combinades amb sal per donar-li salar i un sabor concentrat d'api.
Si la teva recepta demana una, pots utilitzar l'altra?
Totes dues són bones maneres d'aportar el sabor d'api a un plat; no obstant això, és important tenir en compte que la sal d'api conté sal mentre que l'api en pols no. Podeu utilitzar l'api en pols com a substitut de la sal d'api afegint sal en una proporció 1:1. Utilitzeu la mateixa quantitat d'aquesta barreja que la vostra recepta requereix per a la sal d'api.
La sal d'api es pot utilitzar en lloc del tipus d'api en pols que s'utilitza per condimentar, però no es recomana com a substitut del tipus que s'utilitza per curar la carn. Quan l'utilitzeu per aromatitzar els aliments, tingueu en compte que haureu de fer ajustos a altres formes de sal que s'afegeixen al plat. No podeu augmentar la quantitat de sabor d'api sense augmentar també la quantitat de sal, de manera que teniu limitació de la quantitat que podeu utilitzar.
Quan s'ha d'utilitzar l'api en pols i quan s'ha d'utilitzar la sal d'api?
Utilitzeu api en pols per donar un fort sabor d'api a sopes, amaniments d'amanides i fregaments secs. Podeu utilitzar-ne la quantitat que necessiteu per obtenir el perfil de sabor desitjat. Si voleu provar de curar carn sense utilitzar nitrat de sodi, podeu utilitzar una pols d'api feta amb suc d'api.
Podeu utilitzar sal d'api per a moltes de les mateixes aplicacions; no obstant això, haureu de moderar el vostre ús a causa del component de sal. És millor afegir un lleuger sabor d'api als aliments o afegir ràpidament dos sabors a l'últim moment. Utilitzeu-lo per afegir una nota herbal i salada a les crispetes de blat de moro, les patates fregides i les verdures rostides al forn-.
Per a pols d'api a granel, poseu-vos en contacte amb nosaltres al correu electrònic:herbext@undersun.com.cn
Recursos relacionats amb l'api
Consells que heu de saber sobre el suc d'api en pols
Què és l'api en pols?
Referències
USDA FoodData Central. https://fdc.nal.usda.gov
Administració d'Aliments i Medicaments dels EUA (FDA) - Ingredients alimentaris i GRAS. https://www.fda.gov/food/generally-reconegut-safe-gras
Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA) – Additius Alimentaris. https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/food-additius
