El matcha pot semblar senzill a primera vista-una fina pols de te verd amb un sabor i un color diferents-però la seva qualitat varia significativament segons les condicions de cultiu, processament, mòlta i emmagatzematge.
Escollir la pols de matcha adequada per a la producció comercialés molt més complex que seleccionar un ingredient verd brillant. Tant si esteu creant begudes, rebosteria, suplements, productes de fleca o aliments funcionals, el matcha que trieu ha de complir els requisits sensorials, reglamentaris i de rendiment coherents. Com a proveïdor de pols de matcha a granel, entenem com d'important és que les marques i els fabricants obtinguin ingredients que proporcionin resultats fiables a escala.
Per tant, aquest bloc us ajudarà a determinar quin tipus depols de matcha a granelés el més adequat per a la vostra línia de producció des de múltiples perspectives.
Comprensió dels graus de Matcha: grau cerimonial vs. culinari vs. grau d'ingredients
El matcha no és un ingredient-de mida-per a tots-. Per als fabricants, comprendre els graus de matcha és la base per seleccionar el material adequat i gestionar els costos dels ingredients de manera eficaç.
Grau Cerimonial
El matcha cerimonial s'elabora amb les fulles més joves, s'ombreja durant un període més llarg, la pedra-molt lentament per obtenir suavitat i presenta un color maragda vibrant.El seu sabor és delicat, dolç i ric-umami. Tot i que el grau cerimonial és ideal per al matcha batut tradicional, no sol ser l'opció més econòmica per a la producció d'aliments a gran-escala.
Tanmateix, algunes begudes premium, les--infusions de matcha llestes per beure (RTD) i les fórmules per a la cura de la pell incorporen un grau-cerimonial amb finalitats de màrqueting. Si el vostre mercat objectiu prioritza el posicionament de luxe, el grau cerimonial encara pot tenir valor.
Grau Culinari
El matcha culinari és el grau més utilitzat a la indústria alimentària i de begudes. Té unsabor més fort, color lleugerament més profund i excel·lent estabilitat a la calor.Si busqueu matcha culinari orgànic per a la fabricació d'aliments, aquest sol ser el grau més rendible-que encara ofereix un color i un sabor desitjables en cafès amb llet, batuts, gelats, productes de forn i gominoles.
El matcha culinari és versàtil i funciona bé tant en aplicacions calentes com fredes.
Grau d'ingredients (industrial).
El matcha de grau-ingredient acostuma a ser de color més clar i de gust més tànic. Es prefereix quan el matcha s'utilitza principalment per obtenir beneficis nutricionals o tint de color en lloc de sabor-com ara pols de proteïnes, tauletes i productes de forn, on el matcha representa un petit percentatge de la fórmula.
Com afecten el color, l'aroma i la mida de les partícules la qualitat del producte
Quan s'avaluen mostres de matcha, els indicadors sensorials són essencials:
1. Color
El matcha d'alt grau-exhibeix un color verd brillant a causa de l'ombrejat adequat durant la plantació i la collita, i l'ús de l'esterilització amb vapor durant el processament. El groc o el marró apagat indica oxidació, fulles de collita més velles o ombrejat insuficient.
El matcha de grau -superior també produeix un color de cervesa més verd (licor). Aquest és un mètode senzill però precís per comprovar la retenció de clorofil·la-un dels factors clau en la classificació de la qualitat.
2. Aroma
El matcha premium té una "aroma d'algues"-fresca, dolça, herbosa i neta. Com que el seu cultiu implica ombrejar per reduir la llum solar directa, augmenta el contingut d'aminoàcids de les fulles fresques, reduint així l'amargor. Al mateix temps, el gran augment d'òxids i cetones durant el procés de cocció al vapor és una font important de l'aroma i el sabor únics del matcha.
Els productes de menor -qualitat fan olor de fenc-o ranci, cosa que indica oxidació o emmagatzematge inadequat.
3. Mida de partícules
Normalment hi ha pols de matcha d'alt grau-800-1000 malla, amb una pols fina i textura llisa. Com més gran sigui el nombre de malla, millor serà la solubilitat i més fàcil serà l'absorció del cos. En canvi, la pols de te verd comercialment disponible sol tenir un nombre de malla d'unes 300 malles.
Indicadors de qualitat clau a buscar quan compreu Matcha a granel
Una pols visualment atractiva és només la primera capa d'avaluació. Entre bastidors, els fabricants haurien d'examinar marcadors de qualitat objectius per garantir un rendiment coherent. Els indicadors més importants inclouen:
1. Composició química
- Contingut de catequina i EGCG: determina la potència antioxidant
- Nivells de L-teanina: una teanina més elevada produeix un sabor més suau i una amargor reduïda. Matcha de grau 1 Superior o igual a 1,0% de teanina, Matcha de grau 2 Superior o igual a 0,5% de teanina
- Concentració de clorofil·la: influeix en la intensitat del color verd
- Polifenols totals
Aquests indicadors influeixen en les propietats funcionals, el valor antioxidant i el gust. El matcha és naturalment ric en antioxidants-una porció proporciona aproximadament la mateixa càrrega antioxidant que tres tasses de te verd normal.
2. Nivell d'humitat
El matcha amb massa humitat s'acumula, pastissos i s'oxida més ràpidament. El contingut d'humitat ideal sol ser inferior al 7%.
3. Consistència de la malla
La mida coherent de les partícules garanteix un comportament previsible entre lots.
4. Varietats de plantes de te
El Japó utilitza varietats criades asexualment com Shukita, Asahi i Asahi Roku
Matcha orgànic vs convencional
Escollir entre matcha orgànic i convencional depèn del posicionament de la vostra marca, els objectius de costos i els requisits de l'aplicació.
Matcha ecològic
El cultiu orgànic prohibeix els fertilitzants i pesticides sintètics, la qual cosa el fa molt desitjable per a les marques d'etiquetes netes-. El matcha orgànic és sovint una mica més robust i terroso a causa de les condicions naturals del sòl. Per als fabricants que produeixen productes ecològics-certificats-o aquells que comercialitzen SKU-centrats en el benestar-el matcha orgànic és essencial.
Com que l'agricultura ecològica produeix menys per hectàrea, el matcha orgànic sol ser més car.
Matcha convencional
Ofertes de matcha convencionals:
- Sabor més equilibrat
- Gamma més àmplia de graus
- Menors costos
Es prefereix per a-RTD del mercat massiu, gelats, aplicacions de fleca i productes lactis aromatitzats.
Com avaluar el matcha per a begudes, gominoles i aliments funcionals
1. Begudes
- Per a lattes i RTD:
- Trieu un color vibrant
- La mida de les partícules fines és essencial
- El sabor ha de ser suau
El matcha de -grau inferior s'instal·la ràpidament i avorreix les begudes.
2. Gominoles i pastisseria
El matcha ha de suportar la calor sense daurar-se. La dolçor i l'aroma han de romandre estables durant la cocció.
3. Productes de fleca
La calor enfosquit naturalment el matcha, de manera que es prefereixen un sabor més fort i matisos més verds. La mida de les partícules pot ser menys crítica.
4. Aliments i suplements funcionals
Per a les proteïnes en pols, les barres i les barreges de salut, el matcha hauria de:
- Barrejar uniformement
- Ofereix un valor antioxidant constant
- Mantingueu-vos estables durant l'emmagatzematge
Prova Matcha per a metalls pesants, seguretat microbiana i puresa
La seguretat alimentària és una prioritat. Tots els proveïdors haurien de proporcionar COA detallats que cobreixin els requisits de prova de qualitat de matcha requerits
- Metalls pesats
Proves necessàries per a: plom, cadmi, arsènic, mercuri
El compliment s'ha d'alinear amb els límits de seguretat locals de la FDA, l'EFSA o.
- Proves microbiològiques
El matcha s'hauria de revisar per a: Recompte total de plaques (TPC), llevat i floridura, salmonel·la, E. coli, coliformes
- Detecció de plaguicides
Això és especialment important per a matcha no-orgànic.
- Micotoxines
Per garantir la seguretat dels nadons, els suplements i els aliments funcionals.
- Proves de radiació
Sobretot rellevant a l'hora de comprar matcha japonès.
Emmagatzematge i -vida útil
El matcha és molt sensible a l'oxidació, la llum, la humitat i la temperatura. Un emmagatzematge inadequat pot provocar una pèrdua ràpida de qualitat. Les millors pràctiques inclouen:
Vida útil
El matcha emmagatzemat correctament manté una qualitat òptima durant un màxim de 6 mesos-de vegades una mica més, depenent del grau. Més enllà d'això, la clorofil·la i l'aroma es degraden notablement.
Millors pràctiques d'emmagatzematge
- Mantingueu-vos tancats en bosses d'alumini o en paquets{0}}de nitrogen
- Emmagatzemar en un lloc fresc, fosc i sec
- Eviteu l'obertura repetida de bosses a granel
- Utilitzeu unitats d'embalatge petites per a operacions d'ús-freqüent
Treballant amb proveïdors de matcha fiables
Les certificacions proporcionen garantia de qualitat, seguretat i traçabilitat. Els fabricants haurien de buscar proveïdors que ofereixin:
- USDA Orgànica
- ISO 22000 o FSSC 22000
- Compliment APPCC
- Kosher i Halal
- Instal·lació-registrada per la FDA
- Proves de tercers-per part de laboratoris acreditats
A més de proporcionar la redacció, també és crucial que el proveïdor pugui proporcionar documents com ara el CoA, el full d'especificacions, la declaració d'al·lèrgens, la SDS i el diagrama de flux.
Sota el sols'especialitza en la producció de matcha en pols, compromesa a proporcionar matèries primeres estables i d'alta-qualitat a marques globals d'aliments i begudes. Podem oferir matcha cerimonial, culinari i d'ingredients-, amb mides de malla personalitzables. Admetem proves de mostres i diversos documents com ara COA. Els nostres processos actualitzats i preus competitius ens fan ideals per a les vostres necessitats. Tant si esteu desenvolupant begudes matcha innovadores, productes de forn, postres o productes nutricionals funcionals, podem satisfer els vostres requisits.Contacta amb nosaltresavui!
Vegeu també
Es pot utilitzar la pols de bolets per al cafè?
Compreu herba d'ordi en pols a $ 4/kg: per a aliments i suplements
Glicerita d'Estèvia vs extracte d'Estèvia
