Additiu alimentari de civada-glucan
Civada -glucàLa solució té característiques d'alta viscositat, de manera que té un valor potencial d'aplicació en el desenvolupament d'espessidors i gels d'aliments funcionals. Wang Haibo i altres van prendre la civada -glucan d'alta puresa com a objecte d'investigació i van investigar les propietats del fluid i les propietats viscoelàstiques del glucà de civada en diferents concentracions, diferents pesos moleculars relatius i diferents entorns de solució mitjançant reòmetres dinàmics. Els estudis han demostrat que com més gran és el pes molecular del glucà de civada i més gran és la concentració de la solució, es redueixen les característiques de comportament viscós del fluid i es milloren les característiques de comportament elàstic; augmentar la temperatura pot fer que tant la viscositat com el comportament elàstic de la civada -glucan fluid Es debilita gradualment, el que proporciona una base teòrica per al desenvolupament i la utilització de la civada -glucan en espessidors i gels d'aliments funcionals. civada en pols per a nadons, un estabilitzador compost compost d'extracte de civada -glucan i CMC, guar, etc., es va afegir a les fórmules bàsiques del gelat en diferents proporcions, i es va estudiar la viscositat, la velocitat d'expansió i la resistència al líquid de la barreja de gelat. Influència de la fusió i característiques sensorials. Els resultats mostren que l'addició de glucà de civada al gelat pot augmentar significativament la taxa d'expansió i la viscositat del gelat i augmentar la seva resistència a la fusió. Per tant, el glucà de civada es pot utilitzar com a estabilitzador en la producció de gelats. A més, el glucà de civada té bones propietats de retenció d'aigua i d'oli, i es pot afegir als productes carnis. La fórmula deextracte de civada-glucà2,5 g, midó 2,5 g i carragenina 2.0g (basat en 250 g) s'utilitza per fer carn de porc picada. La carn picada de civada obtinguda té una bona qualitat sensorial, sucosa i elàstica, i té un bon sabor. El segó de civada conté una gran quantitat d'antioxidants, que es poden utilitzar com a antioxidants naturals. L'addició a la botifarra no només pot evitar l'oxidació i l'enranciment de l'oli de l'embotit, sinó que també té funcions de cura de la salut, que compleixen els requisits de verdor i salut dels aliments. La proteïna de civada es pot utilitzar com a ajuda per al sabor per produir cervesa lager especial. Els agents s'utilitzen a la indústria cervesera.Si us plau, no dubteu a contactar amb nosaltres o enviar un correu electrònic aherbext@undersun.com.cn
