Usos i beneficis de la zeaxantina

Zeaxantinas'anomena semisistemàticament 3,3'-dihidroxi- -carotè i la seva fórmula molecular és C40H56O2. La fórmula estructural es mostra a la figura següent. La zeaxantina és un carotenoide que conté oxigen (Xantofil·la), que és un compost no polar i és un isòmer amb luteïna (Luein). La major part de la zeaxantina a la natura és l'isòmer totalment trans, que té una forta hidrofobicitat i una solubilitat extremadament baixa en aigua. Per tant, la zeaxantina generalment existeix a la zona lipòfila de la cèl·lula del cos animal, com ara el nucli intern de la membrana cel·lular, o combinada amb proteïnes.

La zeaxantina és una substància oliosa, líquid oliós vermell sang per sobre de 10 graus, substància greixosa semisolidificada groga per sota de 10 graus, inodora, amb bona resistència a l'oxidació i resistència als àlcalis. Les propietats de la zeaxantina són molt estables en condicions de baixa temperatura i les propietats de la zeaxantina són més estables que altres carotenoides quan es processen ràpidament a altes temperatures. La zeaxantina és menys estable a Fe3+ i Al{3+, però més estable a altres ions i agents reductors (com Na2SO3, etc.). La llum a les regions visible i ultraviolada té un impacte més gran en l'estabilitat de la zeaxantina, i la zeaxantina present en els aliments és relativament estable en condicions de temperatura normal i llum natural.

La zeaxantina no es pot sintetitzar en animals i humans, i la zeaxantina en animals prové dels aliments. A la natura, la zeaxantina es troba principalment a les fulles de verdures de color verd fosc, llavors de blat de moro, fruits de llop i physalis. A més de les plantes, els cianobacteris i alguns bacteris no fotosintètics com ara Mycobacteria, Erwinia i Flavobacteria també poden sintetitzar una quantitat considerable de zeaxantina per si mateixos.

Actualment, les matèries primeres ideals per a l'extracció industrial de zeaxantina inclouen principalmentextracte de calèndulai gluten de blat de moro en pols.A causa del seu baix preu, ampli rang de plantació i ric contingut en zeaxantina, la calèndula s'ha convertit en la principal matèria primera per extreure zeaxantina a la Xina, els EUA, Mèxic i l'Índia. Després de la prova, el contingut mitjà de zeaxantina a les calèndules és d'1,31 mg/100 g.

El gluten de blat de moro en pols és un subproducte del processament del blat de moro. S'elabora a partir de llet de midó gruixuda obtinguda per la mòlta humida de grans de blat de moro, i purins de proteïnes obtinguts per separador de midó, que després es concentra per centrifugació o flotació per aire, es deshidrata i s'asseca. Conté zeaxantina i luteïna presents a l'endosperma del gra de blat de moro. L'ús de gluten de blat de moro en pols per extreure zeaxantina i altres pigments no només és beneficiós per a la utilització integral dels subproductes de processament de blat de moro, sinó que també pot augmentar el rendiment de zeaxantina.
A més, es pot obtenir un major rendiment de zeaxantina fermentant les espècies millorades de Flavobacterium en 2 dies, de manera que utilitzar aquests bacteris com a bacteris d'enginyeria i utilitzar la tecnologia de fermentació per produir zeaxantina també és una manera econòmica i eficaç.

El nostre cos comença amb una quantitat específica de zeaxantina, però mai es substitueix. A mesura que anem creixent, el nostre cos no produirà més; és a dir, som més susceptibles a la llum nociva si no l'obtenim a través de la nostra dieta i règim vitamínic.

Podeu trobar zeaxantina en una varietat d'aliments, com ara:

• Espinacs
• Kale
• Blat de moro
• Pistatxos
• Rovell d'ou
• Freekeh (un gra)
• Pebrots taronja
• Bròquil
• Naps
• Suplements dietètics o vitamines
• Altres verdures de fulla verda

En els últims anys, la zeaxantina ha rebut certa atenció en els camps de l'alimentació, la medicina, la indústria química i l'alimentació animal. La zeaxantina s'utilitza principalment com a colorant alimentari natural i additiu alimentari saludable en el camp dels aliments.

1. Colorant

Com que la zeaxantina no es pot convertir en vitamina A després d'haver-se absorbit pel cos, es pot dipositar al cos i té una forta capacitat de coloració. Es pot utilitzar per millorar el color del rovell d'ou i el color de la carn del peix i les gambes, i millorar la qualitat dels aliments i el valor nutricional. A més, com que els consumidors estan molt preocupats pels problemes de seguretat alimentària, l'ús de pigments naturals en lloc de pigments artificials s'ha convertit en una tendència de desenvolupament a la indústria alimentària. L'avaluació clínica toxicològica i les proves en animals de la zeaxantina han confirmat la seva seguretat alimentària. També s'ha convertit en un pigment alimentari homologat per la Unió Europea, però la seva estructura és altament inestable i difícil d'extreure. Per tant, el desenvolupament i la utilització de pigments naturals de zeaxantina encara necessita més investigació. En comparació amb els colorants comercials sintetitzats químicament, la zeaxantina té les característiques de naturalitat, nutrició, seguretat, no toxicitat, etc., i el seu cost de producció és baix, per la qual cosa és un colorant ideal.

2. Complements nutricionals dietètics

Actualment, la FDA dels EUA ha aprovat la zeaxantina com a nou tipus d'additiu nutricional, que es pot utilitzar en aliments, i la seva dosi generalment no supera el 5%. La zeaxantina no es pot sintetitzar al cos i es deriva completament de la ingesta dietètica. El desenvolupament i la utilització de la zeaxantina com a aliment funcional està en augment. Alguns estudiosos han estudiat l'efecte de la ingesta dietètica d'ous fortificats amb zeaxantina sobre el contingut de zeaxantina sèrica dels subjectes i han trobat que els ous fortificats amb zeaxantina poden augmentar significativament el contingut de zeaxantina sèrica.
Actualment, productes com les càpsules de luteïna + zeaxantina desenvolupats tenen l'activitat de prevenir tumors, millorar la immunitat, reduir les malalties cardiovasculars i cerebrovasculars com l'arteriosclerosi i augmentar la funció anti-ultraviolada de la pell i els teixits de la membrana mucosa. A més, els productes de salut de la càpsula de protecció ocular de luteïna/zeaxantina desenvolupats poden reparar els danys causats per la radiació dels raigs ultraviolats i els productes electrònics, i restaurar la salut de les cèl·lules oculars, que poden eliminar la fatiga ocular i mantenir la funció normal de la visió ocular. Prevé la degeneració macular relacionada amb l'edat i la malaltia de les cataractes.

Les propietats i funcions de la zeaxantina estan determinades per l'estructura molecular. La zeaxantina s'oxida o catalitza enzimàticament pel carotè per contenir oxigen i s'anomena zeaxantina o luteïna. Els grups funcionals de poliè conjugat presents a les molècules de zeaxantina determinen les seves propietats d'absorció de llum i recol·lecció de llum, i el sistema central dels dobles enllaços carboni-carboni conjugats amb zeaxantina els fa que les espècies reactives d'oxigen extinguin i absorbeixin la llum visible, i hi ha un grup funcional hidroxil. al final, que millora la seva capacitat antioxidant i pot protegir els sistemes biològics dels efectes potencialment nocius provocats per processos o reaccions d'oxidació excessives.

① L'efecte protector de la zeaxantina sobre la visió.

② Prevenir el càncer.

La peroxidació dels lípids cel·lulars està relacionada amb el creixement de tumors. Els estudis han demostrat que la zeaxantina pot inhibir l'autooxidació dels lípids cel·lulars i prevenir el dany cel·lular causat per l'oxidació, i és més eficaç que el -carotè. La zeaxantina pot reduir l'aparició de càncer i millorar la immunitat. Estudis a casa i a l'estranger han demostrat que la zeaxantina té un efecte inhibidor sobre el càncer i el seu mecanisme pot estar relacionat amb la regulació del nivell d'estrès oxidatiu, la inhibició de la producció d'ATP i la regulació positiva de l'expressió de l'ARNm p53.

③ Prevenció de malalties cardiovasculars i cerebrovasculars.

Els carotenoides són substàncies liposolubles, que solen existir en complexos amb proteïnes i altres components lipídics, especialment biofilms, en cèl·lules animals superiors, que poden millorar les característiques immunitàries dels biofilms i la transmissió d'informació intercel·lular, i exercir funcions potencials de prevenció de malalties. Els estudis han trobat que la zeaxantina i la luteïna poden reduir significativament el gruix medial de l'íntima de l'artèria caròtida comuna en comparació amb altres carotenoides. La zeaxantina pot augmentar la capacitat antioxidant de les lipoproteïnes de baixa densitat i prevenir l'aparició de malalties cardiovasculars i cerebrovasculars.

④ Té un efecte protector sobre la resposta inflamatòria i la resposta a l'estrès oxidatiu.

Els estudis han demostrat que alimentar gallines i pollets amb pinsos que continguin un 40% de luteïna i un 60% de zeaxantina pot regular l'expressió de factors proinflamatoris i antiinflamatoris en diferents teixits de gallines i pollets. En un model de fetge gras alcohòlic de rata, els estudis han trobat que el dipalmitat de zeaxantina (ZD) pot inhibir l'activació de la via de senyalització NF-κB i regular les vies p38, JNK i ERK a la via MAPK reduint el nivell de citocrom P450 Té un efecte antiinflamatori.