Què és l’antocianina
Antocianinaes refereix a un pigment flavonoide vermell-porpra-blau que es troba a les plantes. És una molècula soluble en aigua. La seva estructura bàsica bàsica és un ió flavili. Es pot trobar a la capa exterior de les estructures de les plantes, com ara fruits, flors, fulles, tiges i arrels. La cianidina és la principal antocianina que es troba a les plantes. La peonidina, la delfinidina, la petunidina, la pelargonidina i la malvidina són alguns exemples d’antocianina.Raïm, acai, nabiu, nabiu, grosella negra, cirerer i blat de moro porpra són els fruits que contenen una major quantitat d'antocianina. Els raïms es mostren a la figura 1.
El color i l'estabilitat del pigment estan influïts pel pH, la temperatura i la llum. L’antocianina és un poderós antioxidant que protegeix les plantes dels raigs ultraviolats. A causa de l’efecte antioxidant, l’antocianina s’utilitza en productes farmacèutics que afecten la salut cardiovascular, l’activitat anticancerígena i les propietats antiinflamatòries. En condicions àcides, l’antocianina apareix de color vermell i es torna blava en condicions bàsiques.
Què és l’antocianidina
L’antocianidina es refereix a un pigment vegetal format per la hidròlisi de l’antocianina i caracteritzat per la mateixa estructura flavonoide que l’antocianina sense els grups cetònics. Per tant, és la forma aglicònica de l’antocianina. Fins ara s’han identificat 31 antocianidines monomèriques i la majoria es basen en cianidina. D’altres es basen en la delfinidina i la pelargonidina. L’estructura bàsica del nucli de l’antocianidina es mostra a la figura 2.
El color de l’antocianidina és present en condicions àcides i és incolor en condicions bàsiques. Atès que l’antocianidina és un antioxidant, també s’utilitza com a component farmacèutic. Tant l'antocianina com l'antocianidina s'utilitzen com a colorants naturals en la indústria alimentària amb un nombre E. Tots dos compostos contenen activitat antimicrobiana i milloren la salut visual i neurològica.
Semblances entre antocianina i antocianidina
L’antocianina i l’antocianidina són dos tipus de pigments vegetals de color blau vermell.
Tant antocianina com antocianidina es poden trobar en fruits, flors, fulles, tiges i arrels de plantes superiors.
Tant l’antocianina com l’antocianidina són flavonoides.
El nucli bàsic tant de l’antocianina com de l’antocianidina és el flavili
Tant l'antocianina com l'antocianidina depenen del pH.
Tant l’antocianina com l’antocianidina es componen de propietats antioxidants.
Tant l’antocianina com l’antocianidina s’utilitzen com a colorants alimentaris i components farmacèutics.
Diferència entre antocianina i antocianidina
Definició
Antocianina: L’antocianina es refereix a un pigment flavonoide vermell-blau que es troba a les plantes.
Antocianidina: L’antocianidina es refereix a un pigment vegetal format per hidròlisi de l’antocianina.
Glicosilació
Antocianina: L’antocianina és el derivat glicosilat.
Antocianidina: l’antocianidina és l’aglicona de l’antocianina.
Efecte del pH
Antocianina: L’antocianina apareix en color vermell en pH àcid i en blau en pH bàsic.
Antocianidina: el color de l’antocianidina és present en condicions àcides i és incolor en condicions bàsiques.
Conclusió
L’antocianina i l’antocianidina són dos tipus de pigments vermells-blaus que es troben a les plantes. El nucli bàsic tant de l’antocianina com de l’antocianidina és l’ió flavili. L’antocianina és la forma glicosilada de l’antocianidina. L’antocianidina es compon d’aglicons. La principal diferència entre antocianina i antocianidina és el grau de glicosilació.
Els espinacs contenen antocianina?
Espinacs(Spinacia oleracea L.) es cultiva àmpliament com un cultiu de verdures de fulla verda econòmicament important per al consum fresc i de processament. Els espinacs de color vermell-porpra mostren abundants acumulacions d’antocianines a la fulla i al pecíol de la fulla. No obstant això, els mecanismes moleculars de la síntesi d’antocianines en aquesta espècie encara no estan determinats. En el present estudi, vam investigar la formació de pigments i vam identificar gens biosintètics d’antocianina en espinacs.
La síndria conté antocianina?
El contingut total d’antocianina a l’escorça de síndria vermella va ser de 0,0334 mg L-1, mentre que a l’escorça de síndria groga era de 0,0668 mg L-1. El contingut total de flavonoides a l’escorça de síndria vermella era de 0,7369 g mL-1, mentre que a l’escorça de síndria groga era de 0,3296 g mL-1. El contingut fenòlic total d’escorça de síndria vermella va ser de 0,3669 g mL-1, mentre que a l’escorça de síndria groga era de 0,2273 g mL-1. Tant en l’escorça de síndria vermella com en la groga, la major alliberació de flavonoides i nivells fenòlics va mostrar-se en les variacions de 0,4 grams de la massa de quitosà. El contingut més alt de flavonoides alliberat va ser de 0,0638 g mL-1 a la pela de síndria vermella i 0,0702 g mL-1 a la pela de síndria groga. El contingut fenòlic més alt alliberat va ser de 0,0321 g mL-1 a l’escorça de síndria vermella i 0,0408 g mL-1 a l’escorça de síndria groga.
Per obtenir antocianina a granel, poseu-vos en contacte amb nosaltres per correu electrònic:herbext@undersun.com.cn
Referències: https: //pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29787681/
https://pediaa.com/difference-between-anthocyanin-and-anthocyanidin/
