Què és l'api en pols?
Pols d’apiés un concentrat sec i mòlt preparat a partir d’api fresc que s’utilitza com a condiment i com a conservant alimentari en productes carnis ecològics. Existeixen diverses preparacions comercials i també es poden fer amb un deshidratador d'aliments. Alguns pols d’api es preparen a partir de suc d’api.
La pols d’api conté una quantitat important de nitrat natural i sovint es tracta amb cultius bacterians per produir nitrit. Als Estats Units, l'api en pols tractat de vegades s'utilitza com a conservant d'aliments en productes carnis orgànics, cosa que està permesa segons la normativa de l'USDA, ja que el nitrat / nitrit és natural. Les normatives de l'USDA no permeten l'ús de nitrats o nitrits afegits artificialment directament en productes alimentaris orgànics. Les carns conservades amb pols d’api inclouen gossos calents i cansalada. S’ha demostrat que la pols d’api preparada a partir de suc d’api té un contingut en nitrats d’aproximadament un 2,75%.
Perquè es considerin "curats", les carns curades han de contenir una forma de nitrit. El nitrit de sodi és un ingredient de curació segur i aprovat pel govern que dóna a les carns el seu sabor i color característics. Sense nitrit, les carns curades no tindran el gust i l’aspecte que fan que el pernil tingui gust i mengi com el pernil o el salami i mengi com el salami.
La pols d’api és naturalment rica en nitrat, que està estretament relacionat amb el nitrit i realitza les mateixes funcions de curació quan s’afegeix. El poder de l’api es pot utilitzar en qualsevol producte carni curat, però moltes vegades també és un agent curador per a productes naturals o orgànics.
Actualment, la normativa de l'USDA exigeix que les carns curades amb api en pols es denominin "no curades" per distingir-les dels productes curats convencionalment. Els paquets de carns curades amb api en pols solen dir "No s'afegeixen nitrats ni nitrits", però també contenen una frase "diferent dels que es produeixen naturalment asuc d'api en pols". Molts de la indústria alimentària creuen que una manera més precisa de descriure els productes seria anomenar-los "curats", però han de complir les regulacions tal com estan escrites, que requereixen que es denominin "no curats".
Cavar més profund...
L’ús de nitrat i nitrit per curar la carn també té un important benefici per a la seguretat alimentària en prevenir el creixement de Clostridium botulinum, que provoca el botulisme, una de les malalties transmeses pels aliments més mortals. Tot i que persisteix el mite que el nitrit està relacionat amb diverses malalties, els estudis han demostrat que el nitrat i el nitrit no només són més segurs als nivells utilitzats, sinó que també poden tenir importants beneficis per a la salut.
Si voleu suc en pols a granel, poseu-vos en contacte amb nosaltres per correu electrònic:herbext@undersun.com.cn
Referències:
https://ca.wikipedia.org/wiki/Celery_powder
http://www.meatmythcrushers.com/myths/the-use-of-celery-powder-to-cure-some-meats-is-misleading.html
