Eritritol vs stevia vs fruita de monjo
Eritritoles produeix hidrolitzant midó de blat de moro en glucosa i fermentant la glucosa mitjançant llevats o fongs. A diferència deestèviao béfruita de monjo, l'eritritol és menys dolç que el sucre. Té un 70% de dolç com el sucre, de manera que és més fàcil substituir l’eritritol per sucre en una proporció de 1: 1, sense aclaparar les papil·les gustatives.
Què és l'estèvia?L'estèvia és un edulcorant sense calories que ha guanyat popularitat en les darreres dècades. És 200-400 vegades més dolç que el sucre i té zero calories. Es pot trobar en forma líquida, en pols o granulada.
Stevia té diverses marques, com Truvia, Stevia In The Raw o PureVia.
L’estèvia, quan es ven com edulcorant, és en realitat un extracte de la planta d’estèvia Stevia rebaudiana. La fulla pura d’estèvia no està aprovada per la FDA com a edulcorant als Estats Units, però encara es pot utilitzar en aliments o altres productes consumibles com a suplement dietètic.
D’on ve l’estèvia?L’extracte de Stevia prové de l’aïllament dels compostos glicòsids de gust dolç a la fulla d’estèvia. Amb diferència, el compost més comú utilitzat és el "rebaudioside A" (tot i que cada vegada hi ha més fabricants que estudien el "rebaudioside M").
Que dolça és l’estèvia? L'estèvia és 200-400 vegades més dolça que el sucre.
Quantes calories té l’estèvia? L'estèvia conté zero calories, a diferència de les 4 calories per gram del sucre normal.
Com es fabrica l’estèvia? L’estèvia s’elabora aïllant certs compostos de gust dolç de la fulla d’estèvia. La FDA ha aprovat l’edulcorant d’estèvia com a “generalment acceptat per ser segur” (GRAS) com a edulcorant d’alta intensitat.
Com es classifica l’estèvia? Molts classifiquen l’estèvia com un “edulcorant novell”. L’estèvia prové d’una font natural, però els fabricants han de processar l’estèvia per convertir-la en l’edulcorant que coneixem. Tècnicament no és un edulcorant natural, però tampoc no és un edulcorant artificial. Per això, la gent es refereix a l'estèvia com un "edulcorant nou", igual que l'extracte de fruita de monjo.
L’estèvia conté eritritol? La Stevia no conté eritritol. Tot i això, certes marques com Truvia, Stevia In The Raw i Pure Via contenen extractes d’estèvia i eritritol per obtenir un gust més “semblant al sucre”.
Beneficis per a la salut de Stevia
Zero-calòric
Calor estable fins a 200 ° Celsius
De procedència vegetal
Antioxidant
Antimicrobià
Anticancerígena
És segur per als diabètics i en la dieta ceto (sempre que el producte stevia no contingui agents de càrrega que afectin la glucosa en sang, com la dextrosa o la maltodextrina)
Vasodilatador (pot disminuir la pressió arterial)
Efectes secundaris de la Stevia
Postgust amarg
Diürètic
Pot afectar la fertilitat masculina
Eritritol
Què és l'eritritol?L'eritritol és un alcohol amb sucre (poliol) que té gairebé zero calories i és un 70% tan dolç com el sucre de taula (sacarosa).
Els alcohols de sucre (com eritritol, xilitol, sorbitol i maltitol) es poden utilitzar com a additius o edulcorants alimentaris. Per exemple, l’eritritol és l’ingredient principal de l’edulcorant Swerve i s’utilitza en moltes marques de xiclets i gelats.
Què tan dolç és l’eritritol? L’eritritol és del 60-70% tan dolç com el sucre. Això significa que és possible que hàgiu d’utilitzar un volum una mica més gran d’eritritol enfront de sucre per obtenir la mateixa dolçor.
Quantes calories té l’eritritol? L’eritritol té 0,2 calories per gram, que és només el 5% de les calories del sucre. Si feu un seguiment dels carbohidrats nets, com en la dieta ceto, l’eritritol es pot restar del total de carbohidrats.
D’on prové l’eritritol?L’eritritol es pot trobar en moltes fruites i verdures.
Com es fabrica l’eritritol?L’eritritol comercial es fa sovint a partir de midó de blat de moro hidrolitzat enzimàticament. Això crea glucosa, que després es fermenta en eritritol.
Com es classifica l’eritritol?L’eritritol és un alcohol de sucre, el que significa que té una estructura molecular similar als sucres i als alcohols. El "sucre alcohol" és un tipus d'alternativa al sucre que inclou eritritol, xilitol i un grapat d'altres.
L’eritritol és natural o artificial?L’eritritol es troba a la natura, mentre que també es pot crear artificialment. Es classifica com a alcohol sucre.
Beneficis per a la salut de l’eritritol
Índex glicèmic de 0
Molt baix en calories: 0,2 calories per gram
Calor estable fins a 160 ° Celsius
Poc o cap postgust
Segur per a diabètics
Segur per a una dieta cetogènica
Antioxidant
Efectes secundaris de l’eritritol
Quan consumeix massa eritritol o alcohol amb sucre, pot provocar efectes secundaris gastrointestinals:
Inflor
Gas
Diarrea (efecte laxant)
Interrupció dels bacteris intestinals
L’eritritol té un postgust? L’eritritol té poc o cap postgust.
Xilitol
Què és el xilitol?El xilitol és un alcohol natural amb sucre conegut pels seus beneficis per a la salut bucal en la prevenció de les càries. Fins i tot pot afavorir la salut immune.
L’índex glucèmic del xilitol és de 13, que és el segon més alt d’alcohols de sucre, però encara molt inferior al sucre.
Què tan dolç és el xilitol?El xilitol és tan dolç com la sacarosa, del 95% al 100% de dolçor.
Quantes calories té el xilitol?El xilitol conté 2,4 calories per gram, molt millor que el sucre que té 4 calories per gram.
D’on prové el xilitol?El xilitol es produeix de forma natural en moltes fruites i verdures. El xilitol comercial sol ser un subproducte del blat de moro, del blat o de certes escorces d’arbres. ("Xyl-" significa fusta, que rep el nom de l'escorça d'arbre d'on es va originar originalment el xilitol).
Com es fabrica el xilitol?El xilitol comercial es produeix mitjançant l’extracció de polímers de xilà de l’escorça dels arbres o dels residus vegetals, que s’hidrolitzen i després s’hidrogenen.
Com es classifica el xilitol?El xilitol és un alcohol sucre. Tot i que es troba a la natura, els experts classifiquen el xilitol com a alcohol de sucre, no com a edulcorant natural com el nèctar d’atzavara o el xarop d’auró.
L’eritritol té gust de xilitol?L’eritritol i el xilitol tenen un gust similar, però el xilitol és més dolç que l’eritritol gram per gram.
Una nota important: tot i que els humans tolerem bé el xilitol, el xilitol és tòxic per als gossos. El sistema digestiu caní creu que el xilitol és sucre, de manera que augmenta els nivells d’insulina per absorbir el sucre de la sang. Com que no hi havia sucre real, els nivells de glucosa en sang d'un gos cauran perillosament baixos. Aquesta hipoglucèmia pot provocar la mort.
Beneficis per a la salut del xilitol
Índex glicèmic de 13 de cada 100
Baix en calories
Calor estable fins a 216 ° Celsius
Sense regust
Afavoreix la salut immune
Evita les càries
Efectes secundaris del xilitol
Inflor
Gas
Diarrea
Problemes amb bacteris intestinals
Tòxic per als gossos
Calories, índex glicèmic i dolçor
A continuació es mostra una taula útil que compara les calories, l’índex glucèmic i la dolçor de l’estèvia, l’eritritol i el xilitol.
Calories per gramÍndex glicèmic (sobre 100)Dolçor (% de sucre)
Stevia0020,000% – 40,000%
Eritritol0.240-170%
Xilitol2.47-13100%
Notareu que l’estèvia és moltes vegades més dolça que el sucre, motiu pel qual l’extracte d’estèvia es dilueix sovint i / o s’afegeix als aliments en petites quantitats.
Eritritol contra Stevia Baking
L'estèvia i l'eritritol es poden utilitzar com a alternativa al sucre de taula. No obstant això, hi ha algunes coses que s’han de tenir en compte abans d’utilitzar-les a la cuina.
La forma granulada d’eritritol o estèvia pot causar problemes quan s’utilitza a la cocció. Solen trigar més a dissoldre’s. Per superar aquest obstacle, es recomana la forma en pols d’eritritol o estèvia líquida.
Com que l’eritritol té un nivell de dolçor del 60-80% en comparació amb el sucre de taula, es recomana augmentar la quantitat de sucre que s’ha d’utilitzar, aproximadament 1,3 vegades més. Per a l’estèvia, es recomana conèixer primer el nivell de concentració abans de convertir-lo en sucre. Com que es presenta en diverses formes d'ús comercial, l'estèvia és més difícil d'utilitzar a la cuina. És important tenir en compte que l’estèvia no funciona bé amb ingredients amargs naturalment, com la xocolata negra, ja que amplifica el sabor amarg.
L’eritritol i l’estèvia poden tenir un sabor dolç, però el seu sabor real està lluny del sabor del sucre de taula. Com s'ha esmentat anteriorment, és possible que algunes persones trobin que l'estevia té un sabor amarg. L’eritritol, en canvi, no té la mateixa sensació bucal que el sucre de taula, ja que proporciona una sensació de refredament a la boca.
Eritritol contra gust de Stevia
Substituint sucre per l’eritritol
L’eritritol té un índex glucèmic de zero i un valor calòric de 0,2 calories per gram, essencialment el fa no calòric. Aquest edulcorant es fabrica mitjançant fermentació a partir de glucosa i sacarosa per crear un producte que el&# 70 és tan dolç com el sucre.
L’eritritol és un dels edulcorants alternatius més populars al sucre normal a base de sacarosa, ja que no té regust i es barreja bé amb altres aliments. No cal que&# 39 creï receptes específiques amb eritritol; només cal canviar-lo per la quantitat equivalent de sucre.
L'eritritol és un poliol, un tipus d'hidrats de carboni que el&és difícil de digerir i, per tant, s'excreta per l'orina. Com que el vostre sistema digestiu no pot absorbir l’eritritol, pot causar efectes secundaris gastrointestinals; no obstant això, són mínims en comparació amb altres edulcorants alternatius o artificials.
La manca d’efectes secundaris i sabor d’aquest edulcorant&# 39 fa que l’eritritol es pugui substituir pel sucre millor que la majoria d’altres alternatives al sucre estàndard de sacarosa. També actua com a antioxidant i pot millorar la salut bucal evitant el creixement bacterià. L'inconvenient principal de l'eritritol és que&# 39 és difícil i costós de produir, en comparació amb altres edulcorants alternatius, inclosos altres poliols.
Stevia: planta o edulcorant?
Stevia és un edulcorant alternatiu de la planta sud-americana Stevia rebaudiana, un tipus de gira-sol. Actualment, l’estèvia es cultiva a tot el món a països com Paraguai, Kenya, Xina i els Estats Units. Requereix molt poca terra, aigua i energia per créixer, cosa que el converteix en un cultiu ecològic i assequible que es pot cultivar a la majoria del món.
La paraula stèvia normalment es refereix a edulcorants procedents de la planta d’estèvia, en lloc d’una marca o producte exacte. L’Stevia només ha estat popular durant els darrers 50 anys, cosa que el converteix en un edulcorant alternatiu força nou. S'ha demostrat que té beneficis positius per a la salut, inclosa la reducció de la pressió arterial i que facilita la millora del seu estat nutricional a les persones amb diabetis.
L'estèvia conté principalment glicòsids d'esteviol, que es poden utilitzar per fer un edulcorant entre 10 i 15 vegades més dolç que el sucre normal. No obstant això, els productes que es venen com a stèvia també poden referir-se a extracte de fulla d’estèvia d’alta puresa, que pot ser fins a 400 vegades més dolç que el sucre normal. Els glicòsids específics d'esteviol que poden crear edulcorants d'alta intensitat inclouen:
Stevioside: 150 a 300 vegades més dolç que el sucre
Rebaudioside A: 200 a 400 vegades més dolç que el sucre
Rebaudioside B: 300 a 350 vegades més dolç que el sucre
Rebaudioside C: de 50 a 120 vegades més dolç que el sucre
Rebaudioside D: 200 a 300 vegades més dolç que el sucre
Rebaudioside E: 250 a 300 vegades més dolç que el sucre
Rubusòsid: 110 vegades més dolç que el sucre
Steviolbioside: de 100 a 125 vegades més dolç que el sucre
Dulcosid A: de 50 a 120 vegades més dolç que el sucre
Eritritol vs Stevia per a diabètics
Alguns edulcorants artificials diuen que "sense sucre" o "aptes per al diabètic", però la investigació suggereix que aquests sucres tenen efectes oposats.
El vostre cos respon als edulcorants artificials de manera diferent que el sucre normal. El sucre artificial pot interferir amb el sabor après del cos. Això pot confondre el cervell, que us enviarà senyals que us indicaran que mengeu més, especialment més aliments dolços.
Els edulcorants artificials encara poden augmentar els nivells de glucosa
Un estudi del 2016 va veure que les persones de pes normal que menjaven més edulcorants artificials tenien més probabilitats de patir diabetis que les persones amb sobrepès o obesitat.
Un altre estudi del 2014 va trobar que aquests sucres, com la sacarina, poden canviar la composició dels bacteris intestinals. Aquest canvi pot provocar intolerància a la glucosa, que és el primer pas cap a la síndrome metabòlica i la diabetis en adults.
Per a les persones que no desenvolupen intolerància a la glucosa, els edulcorants artificials poden ajudar amb la pèrdua de pes o el control de la diabetis. Però canviar a aquesta substitució de sucre encara requereix una gestió a llarg termini i una ingesta controlada.
si esteu pensant a substituir el sucre regularment, parleu amb el vostre metge i dietista sobre les vostres preocupacions.
Postgust d'eritritol vs estèvia
No hi ha un regust amarg. Ni tan sols es pot dir que això no és sucre. De debò? L’eritritol és un edulcorant natural que es troba en fruites, verdures, formatges i fins i tot iogurt. Sovint s’obté mitjançant un procés de cultiu o fermentació, com és el cas de l’eritritol de Swerve i ZSweet, un dels primers edulcorants sense calories que combina l’eritritol amb ingredients naturals per crear un fàcil d’utilitzar i fàcil d’utilitzar. -alternativa més digital al sucre.
Quin és el millor: estèvia, eritritol o xilitol?
Hi ha avantatges d’estèvia, eritritol i xilitol. Cap és millor que un altre, però conèixer els beneficis de cadascun us pot ajudar a decidir quin és el millor per al vostre pla de menjar únic.
L'extracte de Stevia és un antioxidant fins a 400 vegades més dolç que el sucre, però no té calories, de manera que és bo per a dietes baixes en calories i baixes en carbohidrats. La Stevia té un índex glucèmic de 0, de manera que és segura per als diabètics. Malauradament, l’estèvia té un regust.
L'eritritol és un alcohol antioxidant amb sucre pràcticament sense calories i un índex glucèmic entre 0 i 1. L'eritritol és en realitat un ingredient de la majoria dels productes comercials de stèvia. Tots els alcohols de sucre poden causar inflor o diarrea si es consumeixen en grans quantitats.
El xilitol és un alcohol sucre que pot ajudar a prevenir les càries. El xilitol és tan dolç com el sucre, però només té un 60% de les calories. No obstant això, el xilitol presenta els efectes secundaris potencials dels alcohols de sucre (angoixa gastrointestinal) i és tòxic per als gossos.
Aquests edulcorants alternatius són tots més saludables que els edulcorants artificials com la sucralosa (Splenda) i l’aspartam (Equal). Les papil·les gustatives no només us agrairan l’ús d’estèvia, eritritol o xilitol, sinó que tot el cos us ho agrairà.
Per a estèvia a granel, pols de fruita de monjo,Pols d’eritritol, poseu-vos en contacte amb nosaltres per correu electrònic:herbext@undersun.com.cn
Referències: https: //exoprotein.com/blogs/nutrition/best-natural-sdulcorants
https://cleanplates.com/everyday-cooking/healthy-pantry/erythritol-vs-stevia/
https://mealpreponfleek.com/stevia-vs-erythritol/
https://www.livestrong.com/article/497773-erythritol-vs-stevia-vs-xylitol/
https://www.healthline.com/health/type-2-diabetes/diabetes-stevia
https://www.newhope.com/blog/you-say-stevia-i-say-erythritol
