Quan no hi ha temps per picar les cebes, la ceba en pols és una opció. Substituïu 1 cullerada de pols de ceba per una ceba picada mitjana. Per obtenir el millor sabor de ceba, utilitzeu ceba picada congelada o ceba picada seca (que es troba al passadís de les espècies). Una cullerada de ceba picada seca equival a 1/4 tassa de ceba crua picada.
Després de tot,ceba en polsés només ceba assecada i polvoritzada, l’essència de la ceba, si voleu. Però el fet que els dos tinguin una relació molt estreta no significa que es puguin utilitzar indistintament. Cadascun és únic i, abans d’anar canviant un per l’altre, hauríeu de tenir en compte què aporten cadascun a la taula.
Les cebes fresques són més que el seu gust. Tenen textura: un autèntic cruiximent en cru, una suavitat mantegosa quan es caramel·litzen. També formen aproximadament un 89% d’aigua, cosa que significa que quan cuineu amb ells, introduïu humitat al vostre plat.
La ceba en pols, en canvi, prové de cebes assecades (ja siguin dessecades a l'aire, deshidratades o liofilitzades) i després triturades en diversos graus, des de flocs fins a pols. Sense textura, sense aigua i un cop de puny més concentrat. I, igual que passa amb les cebes fresques, el sabor de la ceba en pols també varia. Es pot fer a partir de qualsevol tipus de ceba, ja sigui picant de color blanc, vermell més suau o groc més dolç. Es pot fer únicament amb el bulb —la part més onionosa de la ceba— o pot incloure l’arrel, la tija o la pell. Les cebes es poden torrar en sec abans de polvoritzar-les, donant lloc a una pols marró daurat, suau però torrat, o no. Independentment, el que obtingueu és innegablement diferent d'una ceba sencera.
Les ofertes de ceba en pols ofereixen quelcom de gust umami cap endavant, gairebé nostàlgic, que us fa tornar mossegada després de mossegada. Utilitzeu-lo on vulgueu all en pols, quan vulgueu introduir un gran sabor sense humitat ni textura addicionals: penseu en fregaments secs, condiment de crispetes de blat de moro, patates fregides, fruits secs barrejats, hamburgueses o el dragatge per a costelles de pollastre.
Afegir ceba crua a patates fregides no seria ... bo. En canvi, aquests obtenen el seu sabor irresistible a partir de la pols de ceba. Foto d'Alex Lau, Food Styling de Sue Li, Prop Styling de Kalen Kaminski
I, de vegades, les cebes fresques i la ceba en pols es poden millorar realment. Voleu llançar un pessic a aquest bany de ceba? Tot recte. Voleu afegir-ne alguna a una frittata o una barreja? Molt bé! Aquesta amanida de patata es va desenvolupar amb la idea que cadascú té alguna cosa a donar. El que es pot dir: no hi ha cap raó per la qual no pugueu afegir ceba en pols a un plat que ja requereix cebes, però no l’utilitzeu com a substitut de 1: 1.
Tant la ceba com la ceba en pols són deliciosos per si mateixos i poden ser encara millors junts. N’hi ha prou amb treure llàgrimes als ulls. (Bé, almenys de vegades.)
Utilitzant pols de ceba o flocs
Tu potssubstituir les cebes picadesamb ceba en pols o flocs de ceba seca amb les equivalències següents:
1. Ceba petita: produeix aproximadament 1/3 tassa de ceba picada. Com a substitut, utilitzeu 1 culleradeta de ceba en pols o 1 cullerada de flocs de ceba seca.
2. Ceba mitjana: produeix aproximadament 1 tassa de ceba picada. Utilitzeu 1 cullerada de ceba en pols o 3 cullerades de flocs de ceba seca com a substitut.
3. Ceba gran: produeix aproximadament 1 1/2 tassa de ceba picada. En substituir, utilitzeu 1 1/2 cullerada de pols de ceba o 4 1/2 cullerades de flocs de ceba seca.
Ceba granulada vs ceba en pols
2 culleradetes de ceba granulada. La ceba granulada és igual que la pols de ceba, però més gruixuda.
O - 1/2 tassa de ceba fresca picada. Necessiteu una mica més de ceba picada recentment per substituir el sabor més concentrat de la ceba en pols.
O: 1 culleradeta + de sal de ceba. Si heu d’utilitzar sal de ceba, assegureu-vos de reduir la quantitat de sal de la recepta.
O - 1 culleradeta d'all en pols. Podeu fer servir all en pols, però això canviarà el sabor. Usareu menys, ja que té un sabor més fort que la pols de ceba.
Per a pols de ceba a granel, poseu-vos en contacte amb nosaltres per correu electrònic:herbext@undersun.com.cn
Referències: https: //www.tasteofhome.com/article/chopped-onion-substitute/
https://www.bonappetit.com/story/can-i-substitute-onion-powder-for-fresh-onions
https://www.thespruceeats.com/chopped-onion-substitutes-4150417
https://www.gourmetsleuth.com/ingredients/detail/onion-
