Què és la teobromina?
Teobromina, abans conegut com a xanteosa, és un alcaloide amarg de la planta del cacau, amb la fórmula química C7H8N4O2. Es troba en la xocolata, així com en una sèrie d'altres aliments, incloses les fulles de la planta del te i la nou de cola. Es classifica com un alcaloide de xantina (més específicament, una metilxantina), altres dels quals inclouen la teofilina i la cafeïna. La cafeïna es diferencia d'aquests compostos perquè té un grup metil addicional (vegeu la secció de Farmacologia).
Malgrat el seu nom, el compost no conté brom-teobromina deriva de Theobroma, el nom del gènere de l'arbre del cacau (que a si mateix està format per les arrels gregues theo ("déu") i broma ("menjar"), que significa "aliment dels déus") amb el sufix -ine donat als alcaloides i altres compostos nitrogenats bàsics.
La teobromina és una pols cristal·lina i amarga lleugerament -soluble en aigua (330 mg/L). La teobromina és blanca o incolora, però les mostres comercials poden ser groguenques. Té un efecte similar, però inferior, al de la cafeïna en el sistema nerviós humà, per la qual cosa és un homòleg menor. La teobromina és un isòmer de la teofilina, així com la paraxantina. La teobromina es classifica com a dimetilxantina.
La teobromina va ser descoberta per primera vegada l'any 1841 en grans de cacau pel químic rus Aleksandr Voskresensky. La síntesi de teobromina a partir de xantina es va informar per primera vegada el 1882 per Hermann Emil Fischer.
Quanta teobromina en pols de cacau?
Segons les dades de composició dels aliments publicades, el cacau en pols normalment conté:
- Teobromina: 0,4% – 1,5% (400 – 1500 mg / 100 g)
- Alguns estudis analítics mostren nivells encara més alts fins a~29 mg/g en pols de cacau desgreixat
El contingut exacte varia segons l'origen, el processament i el nivell de greix.
Això fa que el cacau en pols sigui una de les fonts dietètiques més riques de teobromina en la dieta humana.
Quanta teobromina hi ha a la xocolata negra?
La teobromina és l'alcaloide principal que es troba en el cacau i la xocolata.Cacau en polspot variar en la quantitat de teobromina, des del 2% de teobromina, fins a nivells més alts al voltant del 10%. La mantega de cacau només conté traces de teobromina. Normalment hi ha concentracions més elevades a la xocolata negra que a la xocolata amb llet. La teobromina també es pot trobar en traces a la nou de cola, la baia de guaranà, yerba mate (Ilex paraguariensis), Ilex vomitoria, Ilex guayusa i la planta del te. Hi ha aproximadament 60 mil·ligrams (1 gra) de teobromina en 28 grams (1 oz) de xocolata amb llet, mentre que la mateixa quantitat de xocolata negra conté uns 200 mil·ligrams (3 grans). Els grans de cacau contenen naturalment aproximadament un 1% de teobromina.
Les espècies vegetals i components amb quantitats substancials de teobromina són:
Theobroma cacao: llavor i coberta de llavors
Theobroma bicolor - coberta de llavors
Ilex paraguariensis - fulla
Camellia sinensis - fulla
La quantitat de teobromina tòxica varia segons el tipus de xocolata. Com més fosca i amarga sigui la xocolata. La xocolata per coure i la xocolata negra gourmet són altament concentrades i contenen 130-450 mg de teobromina per unça. La xocolata amb llet comuna només conté uns 44-58 mg / unça. La xocolata blanca poques vegades suposa cap amenaça d'intoxicació per xocolata amb només 0,25 mg de teobromina per unça de xocolata. Fins i tot si la quantitat ingerida no és un problema de toxicitat, els gossos encara poden emmalaltir pel greix i el sucre de la xocolata.
Factors que afecten el contingut de teobromina en el cacau en pols
1. Cultivar de mongetes i origen
Varietat de cacau: per exemple, les mongetes de Forastero produïdes en massa-contenen naturalment concentracions més altes de teobromina en comparació amb les varietats rares i-de sabor fi, com ara Criollo.
Condicions de cultiu: la composició del sòl, l'altitud i les fluctuacions climàtiques alteren el metabolisme de l'arbre.
2. Tramitació
Els grans de cacau cru contenen els nivells més alts de teobromina. No obstant això, durant el procés de fermentació de 4-a 7 dies, la calor fa que el compost migri cap a la closca de la mongeta, reduint el contingut de teobromina a les puntes entre un 20% i un 30%. El posterior torrat a alta temperatura condueix a una lleugera reducció del contingut.
3. Extracció de greix
La teobromina es troba principalment en sòlids de cacau sense-greix en comptes del greix en si. Com que el cacau en pols es produeix mitjançant la pressió de la mantega de cacau, la concentració de teobromina en els sòlids restants augmenta significativament. En conseqüència, el cacau en pols baix-greix conté un nivell molt més elevat de teobromina en comparació amb el cacau en pols alt-greix.
Sota el solés un proveïdor professional de cacau en pols. Oferim documentació com ara COA, TDS i SDS, així com solucions de formulació. Tenim les certificacions de la FDA, Kosher, Halal i FSSC22000, juntament amb les certificacions orgàniques de la UE i dels EUA, que garanteixen una cadena de subministrament traçable, sostenible i fiable per a la vostra producció a gran-escala.
Per al cacau en pols a granel, poseu-vos en contacte amb nosaltres al correu electrònic:herbext@undersun.com.cn
Recursos relacionats amb el cacau
Dades nutricionals de cacau en pols
Beneficis de l'extracte de cacau
Què fa l'extracte de planta de cacau en pols?
Referències
Prestatgeria NCBI. Presència de teobromina en productes de cacau. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK507032/
EFSA Journal (2011). Opinió científica sobre el cacau i la teobromina. https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/2269
PubChem. Resum del compost de teobromina. https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Theobromine
