Com utilitzar pols de carragenat
Combina kappacarragiaamb el líquid particular que t'agradaria gelar.
Afegir una mica de calci com el clorur de calci (una sal) si encara no hi és.
Escalfeu a menys de 70 ° C / 158 ° F, però pot ser tan alt com un ebullició.
Abocar la barreja en motlles de gel.
Es començarà a posar un cop refredat a 35-60 ° C / 95-140 ° F, depenent de la quantitat de clorur de calci afegit al líquid.
Deixar refredar a l'habitació refrigerat ttemperaturethen.
Es necessitaran unes hores més per posar-se a la nevera.
Com utilitzar la pols de carcagènia en pastís de formatge
No tot el pastís de formatge requereix gelatina perquè es mantingui sol i sigui un pastís de formatge d'èxit. Si no vols afegir gelatina al pastís de formatge, i estàs treballant amb una recepta que diu que la necessites, potser vulguis plantejar-te buscar una altra recepta.
Hi ha un munt de receptes, tant la varietat de forn com la varietat sense coure, que no demanaran que la gelatina estigui en els ingredients. Dit això, alguns tipus de dietes, com la vegana, poden demanar la gelatina perquè el formatge crema substituït no podrà contenir l'estructura d'un pastís de formatge així com la llauna estàndard de formatge crema.
En aquestes situacions, és possible que no puguis trobar una recepta que funcioni amb el que busques. És important fer tantes cerques com puguis abans d'invertir en els ingredients que necessites per fer el pastís.
Això es deu al fet que alguns ingredients, especialment els substituts de gelatina especialitzada, poden ser bastant cars, i tothom vol l'oportunitat d'estalviar els seus diners. Si pots, has de veure si hi ha altres receptes que no demanen gelatina amb les que pots treballar a l'hora de fer un pastís de formatge, ja que la gelatina no és un ingredient fonamental com pot ser en alguns aliments.
En canvi, només és una mà d'ajuda a l'hora de mantenir la forma del pastís constant.
Com fer gel carragenat
La solució carrageniana pot ser un licor d'extracte de fàbrica normal pres abans de la precipitació de l'alcohol o una solució de l'1 al 2% preparada per dispersar un extracte sec d'aigua a 60° a 70 °C. Un mètode alternatiu consisteix a rentar el kappa-carragenat de calci amb una solució d'alcohol del 55% que conté un 5% de clorur sòdic.
Què és la pols carragenena
Carrageenans o carraguenins (/ˌkærəˈɡiːnənz/ karr-ə-gee-nənz, de carraigín irlandès, "roca petita") són una família de polisacàrids natural sulfatats lineals que s'extreuen d'algues comestibles vermelles. L'alga vermella més coneguda i encara més important utilitzada per a la fabricació dels col·loides hidròfils per produir carragenat és el Chondrus crispus (molsa irlandesa) que és una planta de julivert vermell fosc que creix unida a les roques. Els carrafranquins són àmpliament utilitzats en la indústria alimentària, per les seves propietats gelificadores, engrossidores i estabilitzadores. La seva principal aplicació és en productes lactis i carnis, a causa de la seva forta unió a proteïnes alimentàries. En els últims anys, els carrafranquins han sorgit com un candidat prometedor en aplicacions d'enginyeria de teixits i medicina regenerativa, ja que s'assemblen als glicosaminoglicans natius (GAGs). S'han utilitzat principalment per a l'enginyeria de teixits, la cobertura de ferides i, el lliurament de drogues. [1]
Els carragians contenen un 15-40% de contingut d'èster-sulfat, que fa polisacàrid anònic. Es poden classificar principalment en tres classes diferents en funció del seu contingut de sulfat. Kappa-carragenat té un grup de sulfats per disacàrid, iota-carragenat en té dos, i lambda-carragenat en té tres. [2]
Extractes gelatinosos de laCrispus de condrúsles algues marines s'han utilitzat com a additius alimentaris des d'aproximadament el segle XV. [3] El carragenat és una alternativa vegetariana i vegana a la gelatina en algunes aplicacions o es pot utilitzar per reemplaçar la gelatina en pastisseria. No hi ha evidència clínica per al carragenat com a ingredient alimentari insegur, principalment perquè el seu destí després de la digestió està inadequat. [4]
El primer cultiu comercial d'Eucheuma i Kappaphycus spp. per a carragenat es va desenvolupar a Filipines. Els principals productors mundials de carragenat són Filipines i Indonèsia. El carragenat, juntament amb l'agar, s'utilitzen per produir deserts gelatinós tradicionals a les Filipines anomenats gulaman.
carragenat en pols vs agar agar
La diferència clau entre l'agar i el carragenat és que l'agar s'extreu de Gelidium i Gracilaria mentre que el carragenat s'extreu del Chondrus crispus.
L'agar i el carragenat són dos hidrocol·loides naturals obtinguts a partir d'algues marines, principalment d'espècies algals vermelles. Atès que tots dos tenen propietats geloses, s'utilitzen en molts tipus diferents de preparacions d'aliments. Agar és més conegut com un component solidificador dels mitjans bacteriològics. Gelidium i Gracilaria són les dues algues vermelles utilitzades per extreure agar, mentre que el carragenat s'extreu comunament del chondrus crispus d'algues vermelles. L'agar és una substància gelatinosa natural utilitzada en gelosia, esmalts, formatge processat, gelatina i dolços. Agar també s'utilitza sovint en aplicacions de microbiologia i biotecnologia. Carragenat és un polisacàrid utilitzat en postres, gelats, salses, patés, cervesa, carn processada i llet de soja.
Pols carrageniana on comprar
Només has d'enviar correu electrònic aherbext@undersun.com.cn, o envieu el vostre requisit en el formulari inferior, estem de servei en qualsevol moment!
Referències:https://www.capecrystalbrands.com/products/kappa-carrageenan-2-oz?variant=27538355909
https://www.bakingkneads.com/substitute-for-gelatin-in-cheesecake/
https://patents.google.com/patent/US3956173A/en
https://www.differencebetween.com/difference-between-agar-and-carrageenan/
