Monk Fruit vs Eritritol
Hi ha dos swaps dolços popularseritritolifruita de monjo. L’eritritol és un alcohol amb sucre, mentre que la fruita del monjo (luo han guo) prové d’una fruita asiàtica. Tots dos són edulcorants no nutritius i sense calories.
Què és l’eritritol?
L’eritritol és un alcohol de sucre creat mitjançant la fermentació de midó de blat o blat de moro, diu Jamie Nadeau, RDN, dietista registrat. Es troba naturalment en fruites com el raïm i els préssecs, els bolets i els aliments fermentats com la cervesa, la salsa de soja i el formatge. Trobareu eritritol en goma, caramels, xocolata i edulcorants "sense calories" o "dietètics" (inclosos alguns que també contenen fruita de monjo).
Pros de l'eritritol
1. No afecta el sucre en la sang
L’eritritol no aporta calories.
S’excreta a l’orina i no afecta els nivells de glucosa i insulina a la sang.
2. No "massa" dolça
Els alcohols de sucre són menys dolços que altres substituts del sucre, entre el 25% i el 100% de la dolçor del sucre. L’eritritol és del 60% al 80% tan dolç com el sucre.
3. No promou la càries
A diferència del sucre i d'altres edulcorants que contenen carbohidrats, l'eritritol no conduirà a càries ni càries.
4. Sense regust
A diferència de molts altres edulcorants sense calories, es creu que l'eritritol no deixa un gust divertit a la boca. I, de vegades, es barreja amb edulcorants més intensos per amagar o reduir el seu regust.
Contres de l'eritritol
5. Pot causar problemes GI.
"Els alcohols de sucre com l'eritritol són famosos per causar angoixa gastrointestinal com gasos, distensió i causar un efecte laxant", diu Nadeau.
Massa pot causar diarrea, però la majoria d’adults sans poden tolerar l’eritritol amb moderació, diu ella. Comenceu amb una petita quantitat per evitar malestar estomacal.
6. No és un "menjar sencer"
Per tal d’extreure els components dolços, Kreutzer explica que cal processar molt l’eritritol.
Què és la fruita del monjo?
"L'extracte de fruita de monjo s'ha utilitzat al sud de la Xina durant segles, però és relativament nou per a la resta del món", explica Nadeau.
També coneguda com luo han guo, la fruita del monjo s’utilitza en la medicina tradicional xinesa.
La fruita del monjo pertany a la mateixa família de plantes que les carbasses, les carbasses i la carbassa.
Avantatges de la fruita del monjo
1. Conté zero calories
Com l’eritritol, la fruita del monjo és un edulcorant no nutritiu, segons Cary Kreutzer, EdD, MPH, RDN, FAND, professora clínica associada a la Facultat de Gerontologia Leonard Davis de la Universitat del Sud de Califòrnia i a la Facultat de Medicina de la USC Keck. Això significa que no aporta carbohidrats, greixos ni proteïnes; només proporciona un sabor dolç.
2. No conté carbohidrats
La fruita del monjo és apropiada per a aquelles que tinguin dietes baixes en carbohidrats (inclosa la dieta cetogènica).
3. Més dolç que el sucre
La fruita del monjo és de 100 a 250 vegades més dolça que el sucre granulat, de manera que podeu utilitzar-ne menys per aconseguir el mateix nivell de dolçor.
Contres de fruita de monjo
4. No és un "menjar sencer"
Kreutzer ha de processar l’edulcorant de fruita monjo en un laboratori per aïllar els components dolços.
5. Pot tenir un regust
La fruita del monjo pot tenir un gust "divertit" per a alguns.
No obstant això, un estudi va trobar que no és tan fort com altres edulcorants alternatius. Un estudi del 2018 publicat al Journal of Dairy Science va trobar que de les cinc mescles reduïdes de sucre en batuts de proteïna de vainilla, la que tenia més fruita de monjo (i un 25% d’estèvia) tenia el sabor més proper al sucre.
Fruita de monjo vs eritritol a la cocció
Tot i que la fruita del monjo és exponencialment més dolça que el sucre, l’eritritol és una mica menys dolç que la glucosa que forma la seva base. Tots dos edulcorants poden causar una lleugera sensació de "refredament" si s'utilitzen molt en una recepta de postres.
L’eritritol és més fàcil de trobar al prestatge que l’edulcorant de fruita monjo, tot i que tots dos són relativament fàcils de trobar en línia. Moltes marques habituals d'eritritol inclouen Swerve, Sukrin, Truvia, So Nourished i molt més. Una cosa que voldreu tenir en compte és que molts productes combinen edulcorants, així que assegureu-vos de comprar eritritol 100% pur o edulcorant de fruites de monjo (o una combinació dels dos), o potser acabareu amb un producte principalment ple de dextrosa! Comproveu sempre l’etiqueta nutricional abans de comprar productes nous.
Podeu comprar eritritol 100% pur o una mescla de fruita-eritritol monjo que sigui tan dolça com el sucre.
Alguns consumidors han afirmat que poden detectar un regust lleuger i afruitat quan utilitzen fruita de monjo pur com a edulcorant, mentre que d'altres han mencionat un regust d'eritritol que descriuen com a "súper dolç". Tots dos edulcorants estan aprovats per la FDA per al seu consum sense restriccions, el que significa que és segur per a nens, embarassades i lactants.
El problema més important que es troba quan s’utilitzen edulcorants és com afecten la cocció. Malauradament, cap d’aquests edulcorants imita completament els efectes del sucre a la cocció; tot i que la dolçor es pot replicar, molts forners han experimentat productes més plans i densos que no augmenten tan bé. És la millor manera d’experimentar amb diferents combinacions d’edulcorants i agents de pujada addicionals (per exemple, llevats, bicarbonat de sodi) a les vostres receptes preferides. L’eritritol tampoc no es dissol en líquid i en sucre i, per tant, pot deixar una mica de textura granulosa. Voldreu experimentar mentre ho feu servir per veure on s’utilitza millor.
Monk Fruit vs Stevia
Fruita de Stevia vs. Monk: Què és millor per a tu? Prengui un RD &
Si us pregunteu quines diferències hi ha entre la stevia i la fruita del monjo, hi ha diverses raons per les quals és possible que vulgueu triar-ne una per l’altra.
La fruita del monjo té poderosos antioxidants
Aquest fruit rodó, també conegut com lo han guo o fruita Swingle, és originari del sud de la Xina i s’ha utilitzat com a medicament per tractar refredats, grips i afeccions digestives durant molts segles. Ara també s’utilitza com a edulcorant per a aliments i begudes. Per crear edulcorants de fruita monjo, s’eliminen les llavors i la pell de la fruita i es recull el suc.
A diferència del sucre de canya, l’edulcorant de fruita monjo conté zero calories per porció i és de 150 a 200 vegades més dolç. Molts afirmen que hi ha un lleuger postgust, però no és tan amarg com altres edulcorants. La fruita del monjo també pot ser un substitut ideal del sucre en productes de forn, ja que es pot mantenir estable a altes temperatures. L'única diferència que podeu notar és l'estructura i la textura dels aliments que cuineu, així que proveu-ho abans de servir un pastís important o la creació d'un sopar important.
La fruita del monjo conté compostos anomenats mogrosids, que li donen el seu sabor dolç, però també són potents antioxidants que demostren que redueixen la inflamació i fins i tot inhibeixen el creixement del càncer en animals de laboratori, en estudis preliminars. Aquesta molècula no s’absorbeix al tracte gastrointestinal, per això acaba sense aportar calories al plat. Un estudi del 2020 va trobar que els mogrosides' les propietats antioxidants redueixen els marcadors inflamatoris i redueixen l’estrès oxidatiu, mentre que un altre estudi del 2017 va demostrar que té la capacitat d’aturar la proliferació de cèl·lules tumorals, específicament el creixement del càncer de pàncrees, tot i que els investigadors adverteixen que això necessita més estudi. Un altre estudi publicat a Nutrients el 2016 va trobar que els mogrosids poden prevenir el càncer de còlon i de laringe (caixa de veu) inhibint les cèl·lules específiques del càncer i tenint un efecte anticancerós sobre els tumors dels ratolins. Cal realitzar més investigacions humanes.
Avantatges i inconvenients de la fruita del monjo
Alguns avantatges de la fruita del monjo inclouen:
Zero calories, carbohidrats i sucre
No hi ha evidències d’efectes secundaris nocius
Es pot comprar en forma de grànuls, pols i líquid
Pot beneficiar la salut
Poca o nul·la regust amarg
Tanmateix, la fruita del monjo també presenta alguns inconvenients. En primer lloc, alguns fabricants poden combinar l’extracte de fruita de monjo amb sucre o altres edulcorants que acaben compensant els seus possibles beneficis per a la salut. També pot ser una mica més costós que altres edulcorants, ja que és difícil de cultivar i és costós d’exportar.
Stevia té zero calories, però té un regust
En lloc de fruita, l’estèvia prové de la planta Stevia rebaudiana, que es troba a determinades parts de l’Amèrica del Sud. Les fulles d’estèvia contenen vuit glucòsids diferents (bàsicament molècules de sucre) que s’aïllen i purifiquen per crear l’edulcorant. De vuit, n’hi ha dos que són més abundants i que s’utilitzen i s’investiguen habitualment. Inclouen esteviosida i rebaudiosida A (reb A).
Similar a la fruita del monjo, l’estèvia no conté calories i és aproximadament de 200 a 400 vegades més dolça que el sucre blanc. Algunes opinions afirmen que el regust de l'estèvia és desagradable, amarg o metàl·lic. A causa d'això, alguns fabricants poden afegir altres edulcorants a l'estèvia per compensar el sabor, inclosos l'atzavara, el sucre turbinado o els alcohols de sucre.
L'estèvia s'ha relacionat amb diversos beneficis per a la salut.
Una revisió del 2020 publicada a la revista International Journal of Clinical Research &; Els assaigs van trobar dades beneficioses que mostren la capacitat de l’estevia&per reduir la hiperglucèmia (alt nivell de sucre en sang), la hipertensió (pressió arterial alta) i la inflamació. Un estudi publicat el 2019 a Nutrients també afirma que l’estèvia podria ajudar a les persones diabètiques o que volen perdre pes, ja que substituir el sucre de canya per estèvia disminueix les calories, el sucre en la sang i evita que la insulina s’espavili. L'estudi va trobar que els participants tenien menor sensació de gana, no augmentaven la ingesta d'aliments i baixaven els nivells de sucre en la sang postprandial (després del menjar) després de rebre una càrrega prèvia d'estèvia (un gram).
Tot i que els glicòsids d’esteviol són generalment reconeguts com a segurs (GRAS) per la FDA, tota la fulla d’estèvia i els extractes d’estèvia crua no ho són. Això pot fer que la gent no pugui fer servir estèvia, ja que és més refinada i processada que altres edulcorants naturals.
Aquells que són al·lèrgics a les plantes que provenen de la família de les Asteràcies han d’evitar l’estèvia del tot. Això inclou margarides, ambrosia, crisantems i gira-sols.
Pros i contres de Stevia
L'estèvia té avantatges comparables a la fruita del monjo, però alguns inconvenients més. Els avantatges inclouen:
Zero calories, carbohidrats i sucre
Es pot comprar de moltes formes
Té possibles beneficis per a la salut
Quan es tracta dels desavantatges de l’estèvia, inclouen:
Efectes secundaris gastrointestinals potencials, com ara gasos i inflor (si es combinen amb alcohols de sucre)
Pot causar reaccions al·lèrgiques en algunes persones
Major cost
Més processat
Barrejat amb altres edulcorants
Regust desagradable
Resum: Tant la fruita d’estèvia com la de monjo són alternatives naturals al sucre de canya o als edulcorants artificials. Com que cap dels dos és millor ni pitjor que l’altre, l’únic que heu de tenir en compte a l’hora d’escollir entre tots dos és quin sabor preferiu.
Edulcorant de fruites de monjo amb efectes secundaris d'eritritol
Tot i que el cos no descompon aquest edulcorant artificial, encara pot produir diversos efectes secundaris desagradables. Els efectes secundaris de l’eritritol solen incloure problemes digestius i diarrea. També pot causar inflor, rampes i gasos. A més, l’eritritol i altres alcohols de sucre sovint produeixen més aigua a l’intestí, causant diarrea. També es poden produir nàusees i mals de cap. Aquest darrer símptoma sovint és el resultat d’una diarrea excessiva perquè el cos està deshidratat.
Per a eritritol a granel, fruita de monjo i pols d’estèvia, poseu-vos en contacte amb nosaltres per correu electrònic: herbext@undersun.com.cn
Referències: https: //www.openfit.com/erythritol-vs-monk-fruit
https://www.tasteaholics.com/blog/erythritol-and-monk-fruit/
https://www.dietdoctor.com/low-carb/keto/sweeteners
https://thebeet.com/monk-fruit-vs-stevia-which-is-better-or-wors-for-you-an-rd-answers/
