Els 14 edulcorants populars que heu de conèixer

No es pot negar la importància dels edulcorants a les nostres vides. Des de potenciar el gust dels aliments fins a millorar-ne la textura, els edulcorants s'han convertit en una part essencial de la nostra vida quotidiana. Vegem alguns dels papers importants que tenen els edulcorants a les nostres vides.

• Millorar el gust dels aliments

Els edulcorants, com el sucre, la mel i el xarop d'auró, s'utilitzen per millorar el gust dels aliments. Afegeixen una dolçor agradable als plats, fent-los més agradables de menjar. A més, els edulcorants també poden equilibrar el sabor dels aliments, com per exemple en amaniments d'amanides o plats salats, on s'utilitzen per compensar la salar i afegir un toc de dolçor.

• Font d'energia

Els edulcorants, especialment els que contenen hidrats de carboni, proporcionen una font important d'energia per al cos. Es descomponen durant la digestió i es converteixen en glucosa, que després és utilitzada pel cos per obtenir energia. Això és especialment important per a les persones que porten estils de vida actius o fan treball físic, ja que necessiten una font d'energia fiable per mantenir-los durant tot el dia.

• Agents aromatitzants

Els edulcorants s'utilitzen àmpliament com a agents aromatitzants en diverses indústries, com ara la producció de begudes, dolços, pastissos, galetes i altres postres. No només afegeixen un gust dolç a aquests productes, sinó que també contribueixen a la seva textura i consistència. Per exemple, a les begudes, els edulcorants ajuden a equilibrar l'acidesa i afegeixen una textura suau, mentre que a les postres contribueixen a la riquesa i humitat del plat.

• Índex glucèmic

Els edulcorants tenen un índex glucèmic (IG), que fa referència a la seva capacitat per augmentar els nivells de sucre en sang. Els edulcorants d'alt IG, com el sucre blanc i la mel, provoquen un augment ràpid dels nivells de sucre a la sang, proporcionant una ràpida explosió d'energia. Els edulcorants de baix IG, com les fruites i la melassa, provoquen un augment més gradual dels nivells de sucre en sang, proporcionant una alliberació d'energia més sostinguda. Això és important per a les persones amb diabetis o aquelles que volen controlar els seus nivells de sucre en sang.

• Textura i consistència

Els edulcorants contribueixen a la textura i la consistència dels aliments. En pastissos, galetes i altres postres, ajuden a unir els ingredients i proporcionen estructura al producte final. A més, també afecten la textura del gelat, el iogurt i altres postres congelades controlant el punt de congelació i fent-los més cremosos i suaus.

En conclusió, els edulcorants juguen un paper essencial a les nostres vides. Milloren el gust dels aliments, proporcionen una font d'energia, serveixen com a agents aromatitzants en diverses indústries, contribueixen a l'índex glucèmic i afecten la textura i la consistència dels aliments. Tant si els fem servir per cuinar com per afegir un toc de dolçor a la nostra vida quotidiana, els edulcorants s'han convertit en una part indispensable de la nostra dieta.

1. Aspartam

L'aspartam és un dels additius alimentaris més estudiats en l'alimentació humana. Els científics de la FDA no tenen problemes de seguretat quan s'utilitza l'aspartam en les condicions aprovades. L'edulcorant està aprovat a molts països. Les autoritats reguladores i científiques, com l'exempció de responsabilitat de Health Canada i l'exempció de responsabilitat de l'Autoritat Europea de Seguretat Alimentària, han avaluat l'aspartam i també el consideren segur als nivells d'ús permesos actuals.

Alguns consumidors poden confiar en productes amb aspartam i altres edulcorants per ajudar a reduir el seu consum de sucre. Reconeixem que navegar per informació diferent de les organitzacions sanitàries és un repte. Continuarem proporcionant informació fiable i basada en la ciència sobre l'aspartam i altres edulcorants al lloc web de la FDA per ajudar els consumidors a prendre decisions informades.

2. Acesulfam potassi

L'acesulfam potassi, també conegut com acesulfame K, o Ace K, és un substitut del sucre sintètic sense calories (edulcorant artificial) que sovint es comercialitza amb els noms comercials Sunett i Sweet One.

L'acesulfame K és 200 vegades més dolç que la sacarosa (sucre comú), tan dolç com l'aspartam, aproximadament dos terços com la sacarina i un terç com la sucralosa. Com la sacarina, té un regust lleugerament amarg, sobretot a concentracions elevades. Kraft Foods va patentar l'ús de ferulat de sodi per emmascarar el regust de l'acesulfam. L'acesulfame K sovint es barreja amb altres edulcorants (generalment sucralosa o aspartam). Aquestes mescles tenen fama de donar un gust més semblant a la sacarosa, per la qual cosa cada edulcorant emmascara el regust de l'altre o presenta un efecte sinèrgic pel qual la barreja és més dolça que els seus components.

3. Eritritol

L'alcohol de sucre, o eritritol, és una forma d'hidrats de carboni que s'utilitza àmpliament com a edulcorant artificial. És comú en productes etiquetats com a diabètics i aliments per perdre pes. No obstant això, els estudis indiquen que l'eritritol i altres edulcorants artificials poden suposar perills significatius per a la salut, possiblement fins i tot superant els problemes de salut del sucre de taula.

Alguns aliments contenen naturalment eritritol. També es produeix per la fermentació d'aliments com el formatge, el vi i la cervesa. Des de 1990, l'eritritol s'ha produït artificialment com a edulcorant a més del seu estat natural.
L'eritritol conté calories. L'eritritol no té calories per gram, mentre que el sucre en té 4. Això és perquè s'absorbeix ràpidament per l'intestí prim i s'excreta del cos a l'orina en un dia. Com a resultat, l'eritritol és incapaç de "metabolitzar" i proporcionar energia al vostre cos.
Sabor. L'eritritol té un sabor dolç. S'assembla al sucre de taula.
estètica. Pren la forma d'un cristall blanc en pols.

4. Manitol

Un tipus d'alcohol de sucre anomenat manitol s'utilitza com a medicament i edulcorant. Com que no s'absorbeix bé pels intestins, s'utilitza com a edulcorant baix en calories. S'utilitza com a medicament per reduir la pressió intracranial elevada i la pressió ocular més baixa, com en el glaucoma. S'administra per injecció o inhalació en medicina. Normalment comencen en 15 minuts, els efectes es poden estendre fins a 8 hores.

El manitol s'utilitza com a edulcorant per als diabètics i en el xiclet perquè augmenta els nivells de glucosa en sang menys que la sacarosa i té un índex glucèmic més baix. Tot i que el manitol té una calor de solució més gran que la majoria dels alcohols de sucre, l'efecte de refredament que s'observa normalment en els dolços i les gomes de menta es redueix per la seva solubilitat relativament baixa. D'altra banda, el manitol produeix un poderós impacte de refredament quan es dissol completament en un producte.

5. Sucralosa

La sucralosa és un edulcorant i substitut del sucre sintètic. La sucralosa més ingerida és no calòrica perquè el cos és incapaç de descompondre-la.
La sucralosa té una proporció de dolçor d'entre 320 i 1, 000 vegades la de la sacarosa, tres vegades la de l'aspartam i l'acesulfam de potassi i el doble de la sacarina sòdica.
Tot i que la forma en pols del producte edulcorant a base de sucralosa Splenda (com la majoria dels altres productes de sucralosa en pols) conté un 95% (en volum) d'agents de volum dextrosa i maltodextrina que afecten els nivells d'insulina, la sucralosa s'utilitza en molts productes alimentaris i begudes perquè és un edulcorant sense calories, no promou les càries dentals i és segur per al consum de diabètics i no diabètics. La sucralosa es pot utilitzar en lloc o a més d'altres edulcorants artificials o naturals, com ara xarop de blat de moro d'alta fructosa, aspartam i acesulfam de potassi. Els productes que inclouen dolços, barres de cereals, begudes de cafè i refrescos ho inclouen.
 

6. L-arabinosa

Un inhibidor natural de la sacarosa es troba en l'hidrat de carboni vegetal L-abinosa. Té qualitats prebiòtiques i pot ajudar amb la regulació del pes i del sucre en sang. Menjars funcionals/dietètiques, brioixeria, dolços, productes lactis, gelats, pa, aliments infantils, bombons i confitures i begudes són alguns exemples d'usos on funciona aquest producte.

7. L-fucosa

La fucosa, amb la fórmula molecular C6H12O5, és un sucre desoxi hexosa. A la superfície cel·lular d'insectes, plantes i mamífers, està present en glicans N-enllaçats. El bloc de construcció principal del polisacàrid fucoidan que es troba a les algues és la fucosa.

La L-Fucosa té diverses aplicacions potencials en cosmètics, productes farmacèutics i suplements dietètics.

S'ha demostrat que la fucosilació d'anticossos disminueix la unió al receptor Fc de les cèl·lules Natural Killer, que al seu torn disminueix la citotoxicitat cel·lular dependent de l'antigen. Per augmentar la destrucció de cèl·lules in vivo, s'han desenvolupat anticossos monoclonals fucosilats per atreure el sistema immunitari a les cèl·lules canceroses. Aquests anticossos es produeixen en línies cel·lulars que no tenen l'enzim principal de fucosilació.

8. L-ramnosa

Un tipus de sucre desoxi que es produeix de manera natural és la ramnosa (Rha, Rham). Es divideix en una d'aquestes dues categories: 6-desoxi-hexosa o metil-pentosa. La L-ramnosa, també coneguda com 6-desoxi-L-manosa, és el tipus principal de ramnosa que es troba a la natura. Atès que la majoria dels sucres naturals estan en forma D, això és rar. Les metil pentoses L-fucosa, L-ramnosa i L-arabinosa són les excepcions. No obstant això, algunes espècies bacterianes, com Helicobacter pylori i Pseudomonas aeruginosa, són exemples de D-ramnosa natural.

9. Mogroside

Un glicòsid de derivats de la cucurbitana anomenat mogroside està present en algunes plantes, com el fruit de la vinya de carbassa Siraitia grosvenorii, també coneguda com a fruita del mon o luohan guo. S. grosvenorii s'utilitza per extreure mogròsids, que després s'utilitzen per fer alternatives de sucre.

Els mogrosides inclouen:

Mogrol

Mogroside II A₁

Mogroside II B

7-Oxomogroside II E

11-Oxomogroside A₁

Mogroside III A₂

11-Desoximogròsid III

11-Oxomogroside IV A

Mogroside V

7-Oxomogroside V

11-Oxo-mogroside V

Mogroside VI

Siamenosida I

10. Xilitol

Quan es dissol a l'aigua, el xilitol pot absorbir molta calor i té una dolçor semblant a la sacarosa. És l'edulcorant alcohòlic de sucre amb el valor endotèrmic més alt. Com a resultat, donarà una agradable sensació de fred a la boca quan es consumeix sòlid. A més de tenir l'avantatge d'evitar la càries, el xilitol no promou la càries. La insulina no afecta el metabolisme, que es digereix completament al cos humà i té un poder calorífic de 10 kJ/g.

El xilitol, com el millor substitut de l'edulcorant per als diabètics, es pot utilitzar àmpliament per beure sucs, cafè, llet, pa, dolços i altres aliments sense sucre. És la base dolenta per al microorganisme i no pot ser fermentada pel llevat. Els aliments elaborats amb xilitol es poden conservar durant molt de temps sense conservants. El xilitol pot promoure l'acció dels gèrmens saludables i millorar la immunitat del cos. El xilitol pot absorbir més quantitat de cap que altres poliols, de manera que el menjar fet amb xilitol té un gust fresc i manté el sabor original dels aliments.

11. Trehalosa

L'enzim trehalasa, que es troba a la vora del raspall de la mucosa intestinal dels omnívors (inclosos els humans) i els herbívors, descompon ràpidament la trehalosa en glucosa. En comparació amb la glucosa, es tradueix en un augment més baix del sucre en sang. A concentracions superiors al 22%, la trehalosa és aproximadament un 45% tan dolça com la sacarosa; tanmateix, quan es redueix la concentració, la trehalosa perd dolçor més ràpidament que la sacarosa. Com a resultat, una solució al 2,3% se sent 6,5 vegades menys dolça que la mateixa solució de sucre.

12. Maltitol

La reducció de la maltosa produeix maltitol, un alcohol de sucre, una mena d'hidrats de carboni que no és ni sucre ni alcohol. S'utilitza com a substitut del sucre que augmenta el sucre en sang i la insulina més lentament que la sacarosa o la d-glucosa. El sistema digestiu humà només digereix completament el maltitol. S'aconsella amb freqüència per a persones amb diabetis a causa d'aquests factors.

El maltitol i altres alcohols de sucre són similars al sucre pel que fa a gust, textura i interacció amb altres ingredients. Aquests edulcorants s'utilitzen habitualment en productes baixos en carbohidrats o "sense sucre", com ara dolços i barretes nutritives.

13. Taumatina

La proteïna taumatina té un gust dolç aproximadament 2,000 vegades més intens que la sacarosa. La seva dolçor, tanmateix, es detecta més gradualment que la sacarosa i té un retrogust de llarga durada que recorda la regalèssia. Per obtenir un sabor que t'agradi, combina-ho amb sacarosa o altres edulcorants. La proteïna taumatina té 207 aminoàcids i és més aviat petita. Es pot trobar al fruit del Thaumatococcus daniellii nadiu de l'Àfrica Occidental, sovint conegut com a katemfe. Fins a 70 graus, la proteïna és estable a la calor, però per sobre d'aquest punt, es torna menys deliciosa. Les solucions de taumatina es mantenen estables en un ampli rang de pH de 2,5 a 10.

14. Esteviòsid

L'esteviòsid té les característiques d'una dolçor alta i una energia baixa en calories, la seva dolçor és 200-300 vegades la de la sacarosa i el seu poder calorífic és només 1/300 del de la sacarosa. És un edulcorant natural. L'estèvia es pot utilitzar àmpliament en indústries com ara alimentació, begudes, medicaments, productes químics diaris, cerveseria i cosmètics. És una nova font de sucre amb una àmplia perspectiva de desenvolupament. L'estèvia és el tercer succedani natural de sucre de canya i sucre de remolatxa amb valor per al desenvolupament i cura de la salut, extret de les fulles de l'hortalissa de la família composta Stevia rebaudianum.

La gent prefereix els edulcorants naturals per diverses raons. Alguns dels motius més comuns inclouen el seu gust, els beneficis per a la salut i els problemes de seguretat.

En primer lloc, els edulcorants naturals solen tenir un gust més complex i matisat que els edulcorants artificials. Això vol dir que poden afegir una profunditat i riquesa als aliments que els edulcorants artificials sovint no poden reproduir. Per exemple, la mel té un sabor floral únic que combina bé amb certes fruites o al forn, mentre que el xarop d'auró té un sabor ric, semblant a caramel, que afegeix profunditat a creps o gofres.

En segon lloc, moltes persones prefereixen els edulcorants naturals pels seus beneficis per a la salut. Els edulcorants artificials han estat criticats pel seu impacte potencial en la salut humana, i alguns estudis suggereixen que poden tenir efectes negatius sobre la salut intestinal, els nivells de glucosa i el microbioma. D'altra banda, els edulcorants naturals com la mel, el xarop d'auró i la melassa són rics en nutrients com aminoàcids, minerals i vitamines que són beneficiosos per a la salut en general.

Finalment, els problemes de seguretat són un altre motiu pel qual la gent prefereix els edulcorants naturals. Els edulcorants artificials han estat criticats pels seus possibles vincles amb una sèrie de problemes de salut, com ara el càncer, la diabetis i les malalties del cor. En canvi, els edulcorants naturals generalment es consideren segurs per consumir amb moderació, i la majoria d'ells estan aprovats per al seu ús en aliments i begudes pels organismes reguladors de tot el món.

En conclusió, la gent prefereix els edulcorants naturals a causa del seu sabor superior, beneficis per a la salut i problemes de seguretat en comparació amb els edulcorants artificials. Amb el creixent interès per la salut i el benestar, probablement la demanda d'edulcorants naturals continuarà augmentant en els propers anys.

Undersun Biomedtech porta més de 14 anys treballant en l'R+D d'edulcorants i podem oferir els següents edulcorants naturals:

• Stevia: un edulcorant a base de plantes, l'estèvia es deriva de les fulles de la planta d'estèvia i és coneguda per les seves calories zero i la seva elevada potència dolça.

• Extracte de fruita del monjo: derivat de la fruita del monjo, aquest edulcorant natural té un índex glucèmic baix i és ric en antioxidants.

• Xilitol: un alcohol de sucre derivat de les plantes, el xilitol té un índex glucèmic baix i és conegut per la seva capacitat per ajudar a mantenir la salut bucodental.

• Eritritol: Un altre alcohol de sucre, l'eritritol es deriva de fruites i verdures i té un contingut baix en calories.

• Inulina: una fibra prebiòtica derivada de les plantes, la inulina és un edulcorant baix en calories que és ric en nutrients i ajuda a mantenir la salut digestiva.

Només feu-nos saber la vostra demanda aherbext@undersun.com.cn.

Referències:

https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/aspartame-and-other-sweeteners-food

https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-nutrition/food-safety/food-additives/sugar-substitutes/aspartame-artificial-sweeteners.html

https://www.efsa.europa.eu/en/consultations/call/110531

https://en.wikipedia.org/wiki/Acesulfame_potassi

https://en.wikipedia.org/wiki/Fucose