Les antocianines es troben entre els compostos naturals més fascinants que es troben a les plantes. Donen a fruites i verdures els seus colors vermells, morats i blaus vibrants. Però el seu paper va molt més enllà de l'atractiu visual. Aquests potents pigments vegetals ofereixen beneficis significatius per a la salut i tenen un paper clau en aliments funcionals, nutracèutics i fins i tot cosmètics.
En aquesta guia, desglossem què són les antocianines, com funcionen i per què són importants tant per a la salut humana com per a les aplicacions industrials.
Què són les antocianines?
Antocianssón compostos flavonoides. Són pigments-solubles en aigua que es troben als vacúols de les cèl·lules vegetals. Aquests compostos donen a les plantes els seus vibrants tons vermells, morats i blaus.
El color de les antocianines varia segons l'entorn. En condicions àcides, apareixen de color vermell brillant. A mesura que l'entorn es torna més alcalí, es desplacen gradualment cap al blau i el porpra.elderberr
Per a les plantes, aquests pigments actuen com un escut protector. Protegeixen els teixits vulnerables de la radiació ultraviolada i ajuden a atraure insectes pol·linitzadors com abelles i ocells.
Químicament, les antocianines es deriven de sis principalsantocianidines:
- Cianidina
- Delfinidina
- Malvidina
- Pelargonidina
- Peonidina
- Petunidina
Es coneixen més de 700 compostos d'antocians, cadascun amb estructures i funcions lleugerament diferents. Les seves estructures els permeten actuar com a potents antioxidants, fent que les antocianines siguin molt valuoses en els camps de la nutrició i les ciències de la salut.
Què són les antocianines al vi?
En el raïm de vi, es desenvolupen durant l'etapa d'enveroiment quan la pell del raïm de vi negre canvia de color de verd a vermell a negre. A mesura que els sucres del raïm augmenten durant la maduració, també ho fa la concentració d'antocians. En la majoria del raïm, les antocianines només es troben a les capes cel·lulars externes de la pell, deixant el suc de raïm a l'interior pràcticament incolor. Per tant, per obtenir la pigmentació del color del vi, el most fermentant ha d'estar en contacte amb les pells del raïm per tal d'extreure les antocianines. Per tant, el vi blanc es pot fer a partir de raïm de vi negre de la mateixa manera que molts vins blancs escumosos s'elaboren amb raïm de vi negre de Pinot noir i Pinot Meunier. L'excepció és la petita classe de raïm coneguda com a teinturiers, com l'Alacant Bouschet, que té una petita quantitat d'antocians a la polpa que produeix suc pigmentat.
Fonts naturals d'antocianines
Les antocianines es distribueixen àmpliament en els aliments-vegetals, especialment els que tenen colors intensos. En general, com més fosc és el color, més gran és el contingut d'antocianes.
Aliments rics en antocianes-comuns
- Baies: nabius, mores, gerds, saüc
- Fruites: cireres, raïm, prunes, magranes
- Verdures: col vermella, moniato morat, albergínia
- Cereals i llegums: arròs negre, mongetes negres
Les baies es consideren les fonts més riques. Algunes varietats, com ara les arròs i les baies del saüc, contenen concentracions excepcionalment altes.
Els nivells d'antocianes varien en funció de factors com el clima, la maduresa i les condicions de processament. Els aliments frescos i mínimament processats solen conservar els nivells més alts.
Antocianines a les fulles
Les antocianes, els pigments responsables de les espectaculars exhibicions de vermillons a les fulles dels arbres caducifolis, s'han considerat durant molt de temps un malbaratament extravagant dels recursos d'una planta. La investigació contemporània, en canvi, ha començat a demostrar que els pigments poden influir significativament en la manera com una fulla respon a l'estrès ambiental. Les antocianes s'han implicat en la tolerància a factors estressants tan diversos com la sequera, els UV-B i els metalls pesants, així com la resistència als herbívors i els patògens.
En absorbir quants d'alta{0}}energia, els vacúols de cèl·lules antocianes protegeixen els cloroplasts dels efectes fotoinhibidors i fotooxidants de la llum forta i eviten el catabolisme dels compostos de defensa fotolàbils. Les antocianines també mitiguen la lesió fotooxidativa a les fulles eliminant de manera eficient els radicals lliures i les espècies reactives d'oxigen. Lluny de ser un subproducte inútil-de la via dels flavonoides, aquests pigments vermells poden ser, en alguns casos, crítics per a la supervivència de les plantes.
Quins són els beneficis de les antocianines
Les antocianines ofereixen potents efectes antioxidants i anti{0}}inflamatoris. Ajuden a neutralitzar els radicals lliures i protegeixen les cèl·lules del dany oxidatiu. Aquests compostos donen suport a la salut cardiovascular millorant la funció dels vasos sanguinis i reduint la pressió arterial. També promouen la salut del cervell millorant la memòria i el rendiment cognitiu. A més, les antocianines mostren potencial per reduir la inflamació i reduir el risc de malalties cròniques. Les seves propietats protectores també poden beneficiar la salut de la pell en defensar-se dels estressants ambientals i l'envelliment prematur.
Com funcionen les antocianes al cos?
Les antocianes actuen principalment com a antioxidants. Neutralitzen els radicals lliures, que són molècules inestables que danyen les cèl·lules i contribueixen a l'envelliment i la malaltia.
Quan es consumeixen, les antocianes pateixen un metabolisme en el sistema digestiu. La microbiota intestinal té un paper clau a l'hora de descompondre'ls en compostos bioactius que el cos pot absorbir.
Alguns suggereixen que les antocianines poden donar suport a la salut metabòlica general més enllà de la seva activitat antioxidant.
Aplicacions comercials de les antocianines
Les antocianes s'utilitzen àmpliament en moltes indústries a causa de les seves fonts naturals i beneficis funcionals, com ara:
1. Indústria d'Aliments i Begudes
Les antocianes serveixen com a colorants naturals. Substitueixen els colorants sintètics en productes d'etiqueta neta-.
També afegeixen valor antioxidant als aliments i begudes funcionals.
2. Suplements
Extractes d'antocianes de nabius, groselles negres ibaies de saücs'utilitzen habitualment en suplements per a la salut ocular i en formulacions anti{0}}envelliment.
3. Cosmètica i Cura Personal
Les antocianes s'utilitzen cada cop més en productes per a la cura de la pell. Ajuden a protegir la pell dels factors d'estrès ambiental i donen suport a una pell sana.
De què estan fetes les antocianines?
Les antocianes pertanyen a una classe pare de molècules anomenades flavonoides sintetitzades mitjançant la via dels fenilpropanoides. Es troben en tots els teixits de les plantes superiors, incloses fulles, tiges, arrels, flors i fruits. Les antocianines es deriven de les antocianidines afegint sucres. Són inodores i moderadament astringents.
Quantes antocianines al dia?
El Comitè Mixt FAO/OMS d'Experts en Additius Alimentaris ha establert una ingesta diària acceptable de 2,5 mg/kg per dia per a les antocianines procedents deextractes de-pell de raïmperò no per a les antocianines en general.
Per a les antocianes a granel, poseu-vos en contacte amb nosaltres al correu electrònic:herbext@undersun.com.cn
Referències
Khoo, HE, Azlan, A., Tang, ST i Lim, SM (2017). Antocianidines i antocianines: pigments de colors com a aliments, ingredients farmacèutics i possibles beneficis per a la salut.Investigació en alimentació i nutrició, 61(1), 1361779.
Kizawa, Y., Sekikawa, T., Kageyama, M., Tomobe, H., Kobashi, R. i Yamada, T. (2021). Efectes de l'antocianina, l'astaxantina i la luteïna en les funcions oculars: un estudi aleatoritzat, doble-cec i controlat amb placebo-.Revista de Bioquímica Clínica i Nutrició, 69(1), 77–90.
Mattioli, R., Francioso, A., Mosca, L. i Silva, P. (2020). Antocianines: una revisió exhaustiva de les seves propietats químiques i efectes sobre la salut sobre les malalties cardiovasculars i neurodegeneratives.Molècules, 25(17), 3809.
Nomi, Y., Iwasaki-Kurashige, K. i Matsumoto, H. (2019). Efectes terapèutics de les antocianines per a la visió i la salut ocular.Molècules, 24(18), 3311.
Ockermann, P., Headley, L., Lizio, R. i Hansmann, J. (2021). Una revisió de les propietats de les antocianines i la seva influència en els factors que afecten la salut cardiometabòlic i cognitiva.Nutrients, 13(8), 2831.
Qi, Q., Chu, M., Yu, X., Xie, Y., Li, Y., et al. (2022). Antocianines i proantocianidines: estructures químiques, fonts d'aliments, bioactivitats i desenvolupament de productes.Food Reviews International, 39(7), 4581-4609.
Saini, RK, Khan, MI, Shang, X., Kumar, V., Kumari, V., et al. (2024). Fonts dietètiques, estabilització, beneficis per a la salut i aplicació industrial de les antocianines-Una revisió.Aliments, 13(8), 1227.
