Què és l’extracte de fulla d’estèvia?
Extracte de fulla d’estèviaprové de la planta d’estèvia, que s’origina a Amèrica del Sud. Els components primaris extrets de la fulla d’estèvia s’anomenen glicòsids d’esteviol. L’extracte d’aquestes plantes s’utilitza en edulcorants d’estèvia per proporcionar un sabor dolç sense calories en molts aliments i begudes.
De què està fet l’extracte d’estèvia
Els edulcorants de Stevia es deriven de les fulles delStevia rebaudianaPlanta (Bertoni), arbust herbari originari d'Amèrica del Sud. La planta d’estèvia s’utilitza durant centenars d’anys amb finalitats alimentàries i medicinals, i les seves fulles i extractes crus s’han venut com a suplements dietètics. Els extractes purificats de les substàncies dolces que es troben a la fulla d’estèvia, anomenats glicòsids d’esteviol, es consideren generalment segurs (GRAS) per la Food and Drug Administration (FDA) dels EUA. Tanmateix, no es permet vendre fulles senceres d’estèvia ni extractes de fulles crues com a edulcorants als Estats Units perquè no hi ha prou informació toxicològica sobre aquests productes, segons la FDA. Els edulcorants de stevia s’elaboren mitjançant l’extracció de glicòsids d’esteviol de les fulles de la planta d’estèvia i la seva purificació per eliminar alguns dels atributs amargs que es troben a l’extracte cru.
Els glicòsids d’esteviol tenen una columna vertebral bàsica comuna anomenada esteviol. Inclouen compostos com l’esteviosida i moltes formes diferents de rebaudiosids, el més comú dels quals és el rebaudiosid A (o reb A) (Magnuson 2016). Alguns glicòsids d’esteviol també es fabriquen mitjançant processos anomenats bioconversió i fermentació, que permeten produir rebaudiosids d’estèvia més dolços i menys amargs, com el reb M, a una escala més gran.
Què és l’extracte d’estèvia en brut?
Stevia In The Raw® és un edulcorant sense calories *, que consisteix en extracte d’estèvia i un agent de càrrega (dextrosa o maltodextrina). L’estèvia s’extreu de la part més dolça de la fulla de la planta d’estèvia (stevia rebaudiana Bertoni). Després es purifica per crear un edulcorant que sigui 300 a 400 vegades més dolç que el sucre de canya. Com que l’extracte de fulla d’estèvia és tan pur i dolç, requereix barrejar-lo amb un agent volumètric perquè es pugui mesurar, abocar i utilitzar com a substitut del sucre o altres edulcorants calòrics.
En el nostre paquet de productes, l’extracte pur de fulla d’estèvia es barreja amb dextrosa, un carbohidrat derivat del blat de moro, per produir l’edulcorant sense calories que anomenem Stevia InThe Raw®.
Al nostre producte Bakers Bag tassa per tassa, l’extracte pur de fulla d’estèvia s’asseca amb maltodextrina, un carbohidrat derivat del blat de moro, per produir un edulcorant sense calories que coincideixi amb la dolçor i la mesura del sucre “tassa per tassa” per a receptes. .
* Cada paquet conté menys de 4 calories per porció, que la FDA considera dietèticament nul·la.
Què és l’extracte líquid d’estèvia?
L’estèvia líquida ofereix una opció sense sucre per endolcir les vostres begudes i aliments preferits sense els efectes negatius del sucre refinat. La reducció de la ingesta de calories, la millora dels nivells de sucre en la sang i la disminució del risc de càries són algunes de les raons per les quals l’estèvia líquida és un edulcorant ideal. El sabor, la qualitat dels ingredients i l’emmagatzematge són factors importants a avaluar a l’hora de fer la selecció.
En primer lloc, l’estèvia és el meu edulcorant que tinc per a gairebé tots els aliments endolcits: begudes fredes, begudes calentes, batuts, postres, salses i molt més. L'estèvia és una herba de sabor molt dolç que&# 39 no és en realitat sucre (zero calories i sense impacte glicèmic). És molt concentrat (de 30 a 200 vegades més dolç que el sucre segons la seva forma) i fa una mica de camí.
Moltes receptes de Trim Healthy Mama requereixen una barreja d’eritritol (un alcohol amb sucre que&# 39 es considera una alternativa sense sucre) i estèvia junts. Utilitzem aquesta barreja amb moderació ocasionalment per a delícies especials. No obstant això, per a ús diari,' s tota l'estèvia a casa nostra.
Stevia efectes secundaris i advertències
Quan es pren per via oral: l’estèvia i els productes químics continguts a l’estèvia, inclosos els esteviósids i els rebaudiosids A, són PROBES DE SEGURETAT quan es prenen per via oral com a edulcorant dels aliments. El Rebaudioside A generalment s'ha reconegut com a segur (GRAS) als Estats Units per utilitzar-lo com a edulcorant dels aliments. Stevioside s'ha utilitzat amb seguretat en investigacions en dosis de fins a 1500 mg diaris durant 2 anys. Algunes persones que prenen estèvia o esteviosida poden experimentar inflor o nàusees. Altres persones han informat de sensacions de mareig, dolor muscular i adormiment.
Perills de la Stevia
Segons la FDA, la ingesta diària acceptable de glicòsids d’estèvia és de 4 mil·ligrams (mg) per quilogram Fonte confiada de pes corporal.
Quan s’utilitzen com a edulcorant o per aromatitzar els aliments, els experts no consideren que l’estèvia altament purificada provoqui efectes secundaris adversos.
Tot i que diversos estudis han identificat els possibles efectes secundaris de l’estèvia en les darreres dècades, la majoria es van fer amb animals de laboratori i molts d’ells han estat desmentits.
Els efectes secundaris potencials relacionats amb el consum d’estèvia inclouen:
Danys renals
L’estèvia es considera un diürètic, és a dir, augmenta la velocitat amb què el cos expulsa l’aigua i els electròlits del cos a l’orina. Com que el ronyó és responsable de filtrar i crear orina, els investigadors van pensar inicialment que el consum a llarg termini d’estèvia podria danyar l’òrgan.
No obstant això, estudis més recents han conclòs que l'estèvia pot ajudar a prevenir el dany renal. Un estudi de 2013, Trusted Source realitzat en un laboratori, va trobar que l’estèvia reduïa el creixement del quist a les cèl·lules renals.
Símptomes gastrointestinals
Alguns productes de stevia contenen alcohols de sucre afegits que poden provocar símptomes desagradables en individus molt sensibles als productes químics.
Tot i que la hipersensibilitat a l'alcohol al sucre és rara, els símptomes poden incloure:
nàusees
vòmits
indigestió
calambres
inflor
Diversos estudis amb cultius de rosegadors i cèl·lules humanes han demostrat els beneficis gastrointestinals potencials dels glicòsids d'esteviol. S'ha demostrat que l'ús de Stevia ajuda a limitar i reduir la diarrea i els símptomes de la síndrome de l'intestí irritable (SII).
Reacció al · lèrgica
Segons una revisió publicada el 2015, hi ha molt pocs casos d'al·lèrgia a l'estèvia. Tant la FDA com la Comissió Europea van concloure que el nombre d’individus hipersensibles a l’estèvia o amb risc de tenir-hi una resposta al·lèrgica és baix.
Hipoglucèmia o baix nivell de sucre en la sang
Tot i que l’estèvia pot ajudar a controlar el sucre en la sang en persones amb diabetis, també es va pensar que el consum intens o llarg de stèvia podria causar hipoglucèmia o baix nivell de sucre en la sang.
Això s'ha demostrat des de llavors altament improbable, excepte en individus amb nivells de sucre en la sang anormalment baixos.
Pressió arterial baixa
Se sap que Stevia actua com un vasodilatador, fent que els vasos sanguinis s’eixamplin i disminueixi la pressió arterial global. Actualment, els investigadors només han explorat els aspectes potencialment positius d’aquest ús.
Qualsevol cosa que redueixi activament la pressió arterial pot causar complicacions per a la salut amb un ús excessiu a llarg termini. Les persones amb pressió arterial baixa crònica haurien de parlar amb un metge sobre l’ús prolongat d’estèvia.
Trastorn endocrí
Com a tipus d’esteroides, els glucòsids d’esteviol poden interferir amb les hormones controlades pel sistema endocrí. Un estudi del 2016 va trobar que les cèl·lules d’esperma humanes exposades a l’esteviol van experimentar un augment de la producció de progesterona.
Per què es va prohibir l’estèvia?
Tot i que està àmpliament disponible a tot el món, el 1991 l’estèvia va ser prohibida als Estats Units a causa dels primers estudis que van suggerir que l’edulcorant pot causar càncer. Un estudi de seguiment va refutar l’estudi inicial i el 1995, la Food and Drug Administration (FDA) va permetre la importació i venda d’estèvia com a complement alimentari, però no com a edulcorant. Diverses empreses van argumentar amb la FDA que l'estèvia s'hauria de classificar de manera similar als seus cosins edulcorants artificials com a "Generalment reconeguda com a segura" (GRAS). S’ha determinat que les substàncies que es consideren GRAS són segures mitjançant un consens d’experts, una revisió científica o un ús generalitzat sense complicacions negatives. Estan exempts del rigorós procés d'aprovació requerit per als additius alimentaris. Si es designa com a GRAS, l’estèvia es podria utilitzar com a edulcorant en una gran varietat de productes alimentaris i begudes.
El desembre de 2008, la FDA va acceptar aquest argument, va declarar stevia GRAS i va permetre el seu ús en la producció d'aliments dels EUA.Els fabricants d’aliments han trigat un parell d’anys a elaborar les formulacions adequades, però l’estèvia està present en diversos aliments i begudes als Estats Units, inclosos Gatorade G2, VitaminWater Zero, SoBe Lifewater Zero, Crystal Light i Sprite Green. A tot el món s’ha utilitzat en refrescos, xiclets, vins, iogurts, dolços i molts altres productes. La pols d’estèvia també es pot utilitzar per cuinar i coure (en quantitats notablement disminuïdes en comparació amb el sucre de taula a causa de la seva elevada potència de dolçor).
Quant de temps es manté l’estèvia al cos
Vegem primer com es descompon el sucre al cos. Quan es digereix el sucre, el pàncrees produeix insulina per descompondre-la, cosa que manté controlats els nivells de sucre en sang. En els diabètics, això és especialment problemàtic a causa d’una deficiència en la producció d’insulina, una digestió insuficient del sucre que condueix a nivells elevats de sucre a la sang.
L’estèvia es metabolitza de manera diferent. El cos no reacciona a l’estèvia com ho fa amb la sacarosa del sucre, de manera que no hi ha producció d’insulina; els glicòsids d'esteviol passen sense canvis pel cos (a diferència del sucre) fins al còlon, on el glicòsid s'elimina per etapes per hidròlisi, donant lloc a la formació d'esteviol.
Estèvia bona o dolenta
L'estèvia és un edulcorant natural relacionat amb nombrosos beneficis, inclosos els nivells més baixos de sucre en la sang.
Tot i que els extractes refinats es consideren segurs, falten investigacions sobre fulls sencers i productes crus.
Quan s’utilitza amb moderació, l’estèvia s’associa amb pocs efectes secundaris i pot ser un gran substitut del sucre refinat.
PER A pols d’estèvia a granel, poseu-vos en contacte amb nosaltres per correu electrònic:herbext@undersun.com.cn
Referències: https: //foodinsight.org/what-is-stevia-leaf-extract/
https://www.intheraw.com/products/faqs/stevia-in-the-raw/
https://www.yogajournal.com/osp/best-liquid-stevia/
https://traditionalcookingschool.com/qa/which-stevia-is-best-brand-aw107/
https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-682/stevia
https://www.medicalnewstoday.com/articles/319837#possible-health-risks-and-side-effects-of-stevia-use
https://www.acefitness.org/certifiednewsarticle/1644/the-truth-about-stevia-the-so-called-healthy-alternative-sweetener/
https://realstevia.com/2016/03/30/how-is-stevia-metabolized-by-the-human-body/
https://www.healthline.com/nutrition/is-stevia-safe
