Com evitar que l’eritritol cristal·litzi
Per començar, l’eritritol s’afegeix com a edulcorant per a receptes baixes en carbohidrats. D'altra banda, tendeix a cristal·litzar força ràpidament, cosa que fa que sigui gairebé impossible d'utilitzar. Si heu utilitzat eritritol, sabríeu que no es barreja correctament a l’aigua (sense que es produeixi una cristal·lització durant el refredament). Segons els experts en cuina, es recomana utilitzar aigua destil·lada per barrejar eritritol, ja que no té impureses (sí, les impureses poden provocar la cristal·lització).
En cas que vulgueu utilitzar-loeritritola efectes de cocció, és millor utilitzar la pols d’eritritol perquè s’ha de dissoldre adequadament per garantir que no hi hagi grànuls. Tot i així, és possible que hagueu de tornar a cristal·litzar l’eritritol amb la cocció. Mentre el barregeu amb aliments i arrebossats, tingueu en compte que les galetes i els brownies poden assecar-se, ja que tendeix a cristal·litzar després de refredar-se. Per contra, hi ha algunes maneres d’evitar la cristal·lització.
Primer de tot, prendre una ració d’un per vuit d’espessit baix en carbohidrats a dues cullerades (cullerades) d’eritritol; podeu utilitzar la forma en pols per a aquest propòsit. D’altra banda, si l’eritritol té forma granulada, haureu d’afegir quatre cullerades de sopa en una tassa. En cas que les receptes tinguin un contingut líquid més elevat, com ara cobertura i pastissos, no hi ha res que s’hagi de preocupar per la cristal·lització. No obstant això, encara podeu intentar moldre l'eritritol en forma de pols.
D’altra banda, si encara no podeu evitar la cristal·lització, podeu optar per l’al·lulosa perquè s’ha cremat ja que té la consistència de l’almívar. No obstant això, pot ser bastant car. A més, serà adequat optar pel xilitol. A més, els usuaris poden afegir els interferents a la solució, ja que ajuden a reduir i prevenir la cristal·lització. Per exemple, podeu utilitzar tartàric, llimona o vinagre a la solució. Més encara, si la solució es troba en fase d’ebullició, es pot utilitzar xarop de blat de moro o glucosa per a aquest propòsit.
Què cristal·litza l’eritritol?
Com altres poliols, l'eritritol no té cap grup reductor i, per tant, no té cap reacció de Maillard. "Eridex té poca solubilitat i cristal·litza ràpidament, per la qual cosa és ideal per a fudge i fondant", diu Nana. Els cristalls d’eritritol es fonen a 121 ° C per formar una massa fosca incolora i transparent no viscosa. Quan es fon un eritritol, la cristal·lització comença a 43 ° C. L’eritritol forma cristalls anhidres sense gustos ni olors. "Es cristal·litza ràpidament en condicions estàtiques", observa Nana. La pols té un aspecte blanc transparent i brillant que es dissol en aigua per donar una solució incolora, no viscosa i de gust dolç.
Els poliols no són fermentats per bacteris orals i, per tant, es consideren no cariogènics. Algunes investigacions han demostrat que l'eritritol ajuda a reduir la presència de bacteris orals capaços de fermentar hidrats de carboni i perjudicar l'esmalt dental.
Com deixar de cristal·litzar l’eritritol
Mentre es feia un" sucre" reducció de xarop amb eritritol, he notat que el líquid cristal·litza en refredar-se. Google-fu diu que dues parts d’aigua i una part d’eritritol no cristal·litzaran. Els dos reptes amb això són: Un, en bullir, el contingut d’aigua segur que es reduirà, de manera que la proporció surt de la finestra i l’important és que la dolçor es dilueixi i, per tant, es redueixi. La solució per augmentar la dolçor és afegir unes gotes d’estèvia.
Ara tinc accés a una mica de lecitina líquida de gira-sol: afegir 23 mil·lilitres a una tassa d’aigua i una tassa d’eritritol evitarà la cristal·lització? La primera vegada que utilitzeu lecitina: a partir de la lectura a Internet, la lecitina es mantindrà en aigua i oli. No hi ha oli en aquesta recepta. Però la gent solia estabilitzar xarops de sucre a base de xilitol, d’aquí la qüestió.
Solubilitat en l’eritritol
L'eritritol és moderadament soluble i 37-43 g es dissoldran en 100 g d'aigua a 25 ° C (Embuscado i Patil 2001). Això és relativament baix (només el manitol i l’isomalt són més baixos) i pot limitar l’ús d’eritritol en algunes aplicacions. Tanmateix, el poliol no és higroscòpic i s'utilitza avantatjosament per retardar l'adsorció d'humitat en trossos de fruita, barretes de fruita i confiteria, així com en revestiments.
Com evitar que la fruita del monjo cristal·litzi
Utilitzeu la meitat de la quantitat d’edulcorant de raïm daurat Lakanto en una recepta per evitar la cristal·lització i per obtenir un sabor més natural.
Assegureu-vos que les farines estiguin humides, com ara farina d’ametlla, arrel, tapioca o farina de llinosa.
Utilitzeu receptes amb un ingredient líquid per equilibrar la recepta i assegurar-vos que l’edulcorant es dissol.
Utilitzeu menys Lakanto GoldenMonkfruitEdulcorant més que més. Proveu receptes amb diferents proporcions per veure quant edulcorant preferiu.
La cristal·lització de l’estèvia
La recristal·lització és un procés en què l’extracte d’estèvia del pas 5 es dissol en una barreja d’aigua i etanol alimentari. A continuació, es refreda la barreja, moment en què el glucòsid d’esteviol que es troba en la concentració més alta començarà a cristal·litzar. En fer-ho, es pot obtenir una separació de diferents glicòsids d'esteviol.
Si voleu comprar pols d’extracte de fruita de monòtritol, estèvia, poseu-vos en contacte amb nosaltres per correu electrònic:herbext@undersun.com.cn
Referències: https: //missvickie.com/how-to-keep-erythritol-from-crystallizing/
https://www.preparedfoods.com/articles/104882-erythritol-no-sugar-no-problem
https://cooking.stackexchange.com/questions/112670/how-to-stop-erythritol-crystallisation
https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/erythritol
https://www.reddit.com/r/foodscience/comments/a9huof/making_a_noncrystallizing_erythritol_sweetener/
https://www.lakanto.com/pages/baking-guide
https://realstevia.com/2016/03/21/extracting-steviol-glycosides-from-the-stevia-plant/
